餐厅服务员职业技能竞赛理论知识试卷与答案.doc

考生答题不准超过此线
地区
姓名
单位名称
准考证号
2010年职业技能竞赛
餐厅服务员理论知识试卷
注意事项
1、考试时间:90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一
二
总分
得分
得分
评分人
一、单项选择(第1题~第200题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分200分。)
1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。
A、20% B、30% C、40% D、50%
2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。
A、70%~80% B、20%~30% C、40%~50% D、50%~60%
3. 合理的膳食制度一日三餐的分配与人的日常生活规律和人的( )状况相吻合。
A、生理 B、心理 C、机体 D、兴趣
4. 适合用炒来烹制的原料是( )。
A、肉类 B、水果类 C、谷类 D、鱼类
5. 维生素( )可以促进体内钙的吸收和利用。
A、A
B、B1
C、B2
D、D
6. 儿童膳食中的( )主要来自植物性食品。
A、水 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪
7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。
A、维生素 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质
8. 胃病患者不宜多吃含有( )过多的食品。
A、蛋白质 B、维生素 C、纤维素 D、碳水化合物
9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。
A、粗粮 B、糖果 C、酱 D、细粮
10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食要求。
A、糖尿病 B、肝病 C、肾病 D、贫血
11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。
A、俄式 B、法式 C、美式 D、日式
12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而加入食品中的化学合成或天然的物质是( )。
A、脂肪 B、蛋白 C、糖 D、食品添加剂
13. 一般一个成年人吃进( )毒素就可以致命。
A、 B、 C、 D、
14. 食物受( )污染后,在食物中产生大量毒素,使食品具有毒性。
A、生物性 B、病原性微生物
C、化学性 D、放射性
15. 细菌性食物中毒多发生在( )。
A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季
16. 我国规定,苹果中六六六的含量不得超过( )。
A、2mg/kg B、3mg/kg C、4mg/kg D、5mg/kg
17. 我国规定,棉籽油中游离酚含量不得超过( )。
A、% B、% C、% D、%
18. 腐败后臭味浓重,形成绿色污斑的是( )。
A、肉类 B、水果 C、蔬菜 D、鸡蛋
19. 蛋壳表面约有细菌( )。
A、50×104~100×104个
B、100×104~200×104个
C、300×104~350×104个
D、400×104~500×104个
20. 冷饮食品铜的含量不应超过( )。
A、1mg/kg B、2mg/kg C、10mg/kg D、5mg/kg
21. 鱼的最佳冷藏温度应在( )左右。
A、-2 ℃ B、0 ℃ C、2 ℃ D、4 ℃
22. 消费水平较低,通常选择经济实惠的饮食以达到充饥的目的,这是指( )消费。
A、生理性 B、理智性 C、传统性 D、想像性
23. 消费的目的性较强,消费需求的标准高,以达到享受的目的,这是指( )消费。
A、生理性 B、理智性 C、传统性 D、想像性
24. 享有“一菜一格,百菜百味”美誉的菜是( )。
A、四川菜 B、广东菜 C、山东菜 D、江苏菜
25. 鸡腿扒海参的主料是水发海参和( )。
A、熟鸡腿 B、生鸡腿 C、鸡翅 D、鸡脯肉
考生答题不准超过此线
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单位名称
准考证号
26. 属于广东名菜的是( )。
A、宫保鸡丁 B、叫化鸡 C、脆皮乳猪 D、芫爆双脆
27. 蟹粉狮子头是采用( )的方法烹制的。
A、煮 B、炖焖 C、蒸 D、爆
28. 有的国家忌讳红色,而( )却偏爱红色。
A、日本人 B、中国人 C、美国人 D、英国人
29. 宴会厅堂的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格的是( )建筑。
A、法式 B、英式 C、意大利式 D、俄式
30. 正统的寺院菜既排斥( ),也排斥葱和蒜。
A、花生 B、冬菇 C、鸡蛋 D、面筋
31. 寺院菜、宫廷素菜与民间素菜是( )素菜的