调制鸡尾酒的方法.ppt

调制鸡尾酒的方法
调制鸡尾酒的方法主要有:
①兑和法(Build)
②调和法(Stir)、调和滤冰法(Stir&Strain)
③摇和法(Shake)
④搅和法(Blend)
兑和法(Build )
方法:它是将配方中的酒水按份量直接倒入杯里,不需搅拌。需用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒入,以免冲撞混合。使酒液分出层次。
掌握技巧:兑入时要慢、稳,酒水层次清晰分明,不能混浊。
调和法(Stir)
方法:它是把酒水按配方份量直接倒入酒杯中,加进冰块,用酒吧匙顺一定方向搅拌均匀。
掌握技巧:调和时应防止酒液溅出,时间不能太长,动作幅度不能太大及强烈,以免破坏酒的个性及风味。
调和滤冰法(Stir&Strain)
方法:它是把酒水与冰块按配方份量倒进调酒杯中用酒吧匙顺一定方向搅拌均匀,然后用滤冰器过滤冰块,将酒水斟入酒杯中。
掌握技巧:调和时动作轻、稳、快
摇和法(Shake)
摇和法
方法:它是把酒水与冰块按配方份量倒进摇酒器中摇荡,摇匀后过滤冰块,将酒水倒入酒杯中。
单手摇的方法:是右手食指按住壶底,用拇指、中指、无名指夹住壶身两侧,手心不与壶身接触。摇荡时,尽量以手腕用力;手臂在身体右侧自然上下摆动;要求力量大、速度快、有节奏、动作连贯。
双手摇的方法是:左手中按住壶底,拇指按住壶身处,其他手指自然伸开。右手拇指按壶盖,其余手指自然伸开固定住壶身。壶盖朝向胸前,壶底朝外,并略向上方。摇动时,可在身体左上方或右上方;要求两臂略抬起,呈伸曲状态,快速摇荡。
掌握技巧:①含有碳酸饮料的材料不能放在摇酒壶中摇动,在其他酒水调好后直接加入。
②摇动时动作要迅速、利落,使各种材料充分混合,时间不宜过长,否则会淡化酒水的味道。
③摇动时表情自然而带微笑,体态大方、得体,姿势干净、利落、潇洒
搅和法(Blend)
方法:它是把酒水与碎冰按配方份量放进电动搅拌机中,启动电动搅拌机高速运转8-10秒,连冰块带酒水一起倒入酒杯中。
掌握技巧:
①注意用电安全。
②用碎冰,避免酒水溅流,及保护搅拌机。