摆台标准
摆台顺序
铺台裙——铺防水布——铺台布——上转盘——苏菲碟(碟垫)——骨碟——翅碗、匙更——味碟——两用筷子架——席面更、筷子、公筷——牙签、牙线棒——水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯——茶杯与茶杯碟——毛巾碟——烟盅和烟盅碟——席巾——凳子——台面装饰品
摆台标准
铺台裙、防水布、台布:
标准:根据餐台的大小合适的台裙、防水布、台布,铺台布时指定用推位式,即先将台布抖开,拇指和食指钳住台布边,其余三指将台布轻轻带起朝前直线推出,然后推位到正位
要求:台面正反分清,十字折缝取中,纵横统一,中缝对准正副主位,台布折缝十字对台中心,台布四周均匀下垂坪坦,干净无破损,操作时应站在主位或副主位处铺台布
转盘:
标准:转盘心置于餐台中央,转盘应转动灵活,无摆动,台面与转盘的宽度需均匀
要求:转盘摆放不可偏差、破损、污渍
定位:
确定正副主人位,左手托盘右手摆放,从主人位开始,按顺时针方向依次摆放餐具
苏菲碟(碟垫、骨碟):
标准:苏菲碟离台边1公分,碟与碟之间距离应相等,每个席位都要成对直线,碟垫摆在苏菲碟面中间,店标朝正面,骨碟摆在碟垫上
要求:戴上手套用手托碟,从主位处定位开始摆放,碟上不能有任何印迹,摩擦及破损(除苏菲碟用手托以外,其他餐具一律使用托盘,并在托盘上垫上席巾)
翅碗、匙更:
标准:翅碗摆放在苏菲碟的左上方,离碟边1公分,翅碗内放小勺,勺柄向左
要求:摆放时碗勺要配套摆放,手指不可伸入碗中
味碟(不上台面)
标准:味碟摆在苏菲碟正上方中间与翅碗距离1公分
要求:翅碗、味碟摆放在一条横线上
两用筷子架:
标准:摆放在苏菲碟右侧上方,筷子架上方与苏菲碟平线,距离1公分
要求:筷子架与翅碗、味碟摆放在一务横线上
席面更、筷子、公筷(三用筷架)
标准:分左中右摆放,私筷子摆右,席面更摆中,公筷子摆左
要求:私、公筷子头部与席面更柄端部要整齐呈平,拿筷子、席面更需拿柄部端位
牙签、牙线棒:
标准:牙签、牙线棒上的标签向上,整齐装放在牙签盒内,并将牙签盒正面朝向客人
要求:牙签、牙线棒标志向上,无污渍,无霉
水杯不、红酒杯、洋酒杯、白酒杯:
标准:水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯摆放在翅碗的左上方,摆成一条斜线,杯身与杯身相距1公分
要求:操作时应手拿杯的底座,手指不能插入杯中
茶杯与茶杯碟:
标准:摆放在筷子架的右侧(不需摆在台面上,上茶时才用)
要求:操作时应拿碟边,茶杯手柄朝右边摆放
毛巾碟:
标准:摆放在苏菲碟左侧,想跟1公分,位置适中
要求:毛巾碟要摆正、摆直、无破损
摆台标准、收台顺序 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
