速冻白芦笋条质量标准.doc

产品名称
速冻白芦笋条(WSP)
标准编号
FF0101
执行时间
贰零零肆年
1. 产品定义: 单体速冻白芦笋条
产品规格:长度/直径请参照合同
感官质量特征: 产品不能有外在的感官缺陷, 以至于影响口味, 降低食用价值
主要的感官指标必须符合下列要求, 在冻品上测试:
外观: 去皮良好, 整洁, 无去皮不净或去皮过度; 笋体端直,笋尖完整,切口平整
无绿、灰、紫尖
B. 颜色: 白色,乳白色, 笋尖允许有轻微乳黄色(解冻后颜色应无变化)
C. 气味: 典型新鲜芦笋气味, 无异味
D. 风味: 典型新鲜芦笋风味, 无苦味,无异味
E. 质地: 细嫩,结构紧密, 无纤维感或木质粗糙感
F. 含沙: 冻品溶解在器具内,容器底部不应有沙粒沉淀
测量和检测方法:
1) 规格测量:长度: 使用直尺测量芦笋顶部至底部的垂直距离(如有弯曲时)
直径: 以圆孔尺测量为准,笋条能通过从笋底部到1/3处的作为小于该孔径尺寸,不能通过的作为大于该孔径尺寸,或以客户指定方法要求为准(如全部整条通过)
2)风味检测: 取芦笋冻品20条,煮20分钟后品尝风味,记录异味和粗老的情况
3) 过氧化酶检测:通用方法
2. 缺陷:
缺陷指标: 1KG样品中允许出现的缺陷(按条数计):
规格缺陷:
缺陷名称
缺陷定义
允许限值
一级
二级
二级—
超长

1
2
2
超短

2
2
3
超粗
直径大于该规格要求的直径上限,但不超过2毫米
0
2
3
超细
直径小于该规格要求的直径下限,但不超过2毫米
0
2
2
严重缺陷:
缺陷名称
缺陷定义
允许限值
一级
二级
二级—
异物
非蔬菜的任何物质
0
0
0
异蔬
除芦笋以外的其他品种蔬菜, 包括芦笋皮
0
0
0
笋体异色
由于原料加工不及时或工艺不当而造成产品笋体异色(发黄或发灰)
0
0
0
严重绿尖
由于原料受日光照射造成的尖部严重异色,长度小于0。5CM
0
1
1
严重灰尖
由于原料加工不及时而造成的尖部严重异色
0
0
0
严重斑点
芦笋表面存在的异常颜色斑点(黑色,褐色并包括虫害)直径大于6MM。
过熟
由于芦笋生长过度而造成尖部鳞片带籽
0
1
1
开花尖
由于芦笋生长过度而造成尖部鳞片松散
0
0
0
块冻
三条以上产品冻结在一起
0
0
0
严重挂冰霜
笋体表面附带明显的冰晶和霜粒
0
0
0
严重脱水
笋体表面大面积风干斑、发白、起皱现象
0
0
0
切口氧化
产品未能及时加工生产导致切口氧化褐变
0
0
0
轻微缺陷:
缺陷名称
缺陷定义
允许限值
一级
二级
二级—
轻微绿尖
由于原料受日光照射造成的尖部