速冻芋仔生产工艺.doc

产品说明书
1:产品名称
速冻芋仔
2:产品成分
新鲜芋头,无任何添加剂
3: 产品特性
温度:-18℃
湿度不定
4:内包装材料
无毒聚乙烯塑料袋;
5. 外包装材料
双瓦楞纸箱
6:产品规格
M:20-31克/个;S:13-19克/个
SS:9-12克/个
7:产品保存方式及保质期
-18℃以下24个月
8: 产品预期用途
作为再加工原料;或加热充分煮熟后供一般公众食用.
9:产品卫生质量标准
细菌总数 3000以内(个/克)
大肠菌群阴性
大肠杆菌阴性
速冻芋仔工艺流程图
水井
原料验收
CCP1


氯化处理
选别、清洗

包
装

去皮


成型


分级

磨光

挂冰衣
漂烫
冷却选别
沥水
速冻
挑选
CCP2
装袋
金属探测
储存
封箱标记
P3
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速冻芋仔生产加工工艺
工艺流程
具体描述
原料验收
CCP1
原料必须来自合格基地,农残合格;选用无冻害、无刀伤/机械伤、无裂缝的原料,直径大于25mm。
2. 选别、清洗
去除不合格品,清洗机清洗,洗净泥沙和杂物。
3. 去皮
磨皮机去除外皮。
4. 成型
刮成要求的形状和大小。
5. 分级
先用分级机分级,再人工分级,分为M、S、SS和B级品。
6. 磨光
磨光机磨去棱角
7. 漂烫
CCP2
磨好的产品直接投入到漂烫机网带上,漂烫水温在≥95℃,漂烫机转速4-8转;在实际工作中为了便于控制,设操作限值,漂烫温度≥98℃, 漂烫机转速5-7转;杀青度20-30%。
8. 冷却选别
烫好的产品立即放入常温水和冰水中冷却,使品温迅速降低,冷却后的品温低于10摄氏度;在冷却线上挑出斑点、红筋、发乌、二母等。
9. 沥水
冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。
10. 速冻
速冻机在-25—-30摄