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公司食堂管理制度

一、目的
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理制度。
二、适用范围
本规定的适用范围为公司全体员工,包括食堂工作人员。
三、管理部门及职责
1、总经理办公室为公司食堂的管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常进行。
2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、食材使用等情况进行监督管理,并对员工反馈意见进行处理,协调员工与食堂之间的关系。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂接待(招待)管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营
食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求:


①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求:
①食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为,厨师必须穿戴厨师帽。
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗。
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映。
②食堂的员工必须服从公司统一的管理。
③食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。
④食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
六、食物的管理规定


1、采购要求
①由部门/人按需配合采购,部门/人验收,对不合格产品严禁入库。
②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。
③部门/人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。
④每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受群众监督,做到日清月结。
2、食物卫生要求
①食材(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食材标准。
②食材均在保质期内使用,严禁使用过期食材。
3、安全卫生规定
①持证上岗,杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食材和调味品;不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应优先选择新鲜的当季蔬菜。不准购买病、死的肉类及制品,禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,青菜应

一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物及腐烂部分。确保将菜清洗干净。
⑤调味品应定位密封存放,防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰