食堂管理规定.doc

华瑞学院学生食堂管理规定
一、总则
第一条:为提高学生食堂的管理水平,更好地为师生生活服务,特制订本规定。
第二条:《华瑞学院学生食堂管理规定》(以下简称《规定》)是搞好我院伙食工作的根本依据,食堂管理科范围内的各方面工作均依照本条例。
二、卫生工作
第三条:卫生工作是伙食工作的首要任务。各食堂经营者是本部位卫生工作的第一责任人。
第四条:环境卫生
(一)环境卫生分为外部环境卫生和内部环境卫生两个方面。
1、外部环境卫生:指各食堂范围内,操作间、净菜间以外的卫生(各食堂卫生区按实际划分执行)。
2、内部环境卫生:指各食堂操作间、储藏室、净菜间、卫生间、更衣室等处卫生。
(二)环境卫生实行定部位、定人员、定质量、分片包干、分工负责制度。
(三)外部环境卫生具体要求:
1、各层食堂不允许堆积垃圾,随时打扫卫生后及时将垃圾运送到垃圾场内。
2、各食堂卫生在任何时间内均应保持清洁,无塑料袋、餐巾纸、包装纸、菜叶等杂物。每餐后售饭台上不得放置任何物品(尤其是剩饭菜等),并保持清洁。
3、各食堂应有灭蝇、灭鼠及其它防范措施,操作间、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。
4、燃料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。
5、不允许养鸡、养狗、养猫等动物。
(四)内部环境卫生的具体要求:
1、室内物品摆放井然有序,各类物品应有相对固定的位置,整体效果好,无杂乱感。
2、操作间卫生要求落手清,即使在生产、加工、开饭等时间内也必须保持灶台、操作台、地面等处无杂物、无油腻、污水。
3、蒸饭柜、和面机、冰柜、橱柜等设备要垫起摆放,其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。
4、食堂墙壁、屋顶要经常打扫,保证无油垢、无蜘蛛网、无积灰。
5、吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、用具、生熟菜盆、公用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢,见本色。食具经常清洗、消毒。
6、各食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等,更不允许喝酒、抽烟。
第五条:个人卫生
(一)所有工作人员必须佩戴卫生防疫部门核发的有效健康证,在岗人员每年进行一次体检,不合格者立刻调离食堂。
(二)所有人员上岗时必须穿着干净、整洁、统一的工作衣帽(每人配置冬夏各两套工作衣帽。换装时间统一为每年的五月一日和十月一日。裤子、裙子、鞋应干净、整齐,禁穿拖鞋、背心、短裤);开餐前及大小便后要洗手,进入洗手间前腰脱下工作服;要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须(女禁披发、男禁留长发)、勤换洗衣服、被褥。
(三)食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹,禁戴戒指、手镯、染指甲。
第六条:食品卫生
(一)认真贯彻执行食品卫生“”制。(附件一)
(二)出售直接入口食品必须使用售货工具,不得用手直接拿取食品。
(三)生、熟案分开,盛生、熟食品的器皿分开,熟食器皿必须专用,且在使用前后冲洗干净,禁用塑料器皿盛熟食品。
(四)严禁使用一次性塑料袋、筷子。
(五)加工饭、菜用的铲子、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具,一律不允许落地或挪作他用,并及时消毒。
(六)各类荤素食品在加工过程中,必须认真解剖和摘洗,并严格按照“一摘、二洗、三去烂、四切配”的程序进行,对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。
(七)在净菜间洗完菜后,晾干,再带到操作间,不得将含有泥沙