面包整形.docx

(Crescent Rolls)
把面团在撒有面粉的案板上擀成大圆饼的形状,4杯面粉可以制作2块大圆饼,3杯面粉可以制作一个大块圆饼,这样能够制作更大的新月面包,或者两块小一些的圆饼。用面包刀或者披萨轮刀(pizza wheel)把圆面团等分为8块扇形。从圆弧的一边向尖角一侧卷起,要压实。把卷好的新月面包放在刷油的烤盘上,把外侧向内弯曲,以形成新月形状。覆盖,然后根据具体情况醒发、烘烤。
,或面包结(Flower Rolls or Knots)
把面团分割成小块,揉成长20-25cm,。先绕一个松散的结圈,留出长长的两端,然后把一段从结圈中穿过来,再把另一端从翻面穿入结圈,压在那一端的下面。覆盖,接下来根据情况进行醒发和烘烤。
(Coil Rolls)
把面团分割成小块,揉成长20-25cm,。在平面上盘绕成线圈状,覆盖,然后根据具体情况醒发、烘烤。
(Cloverleaf Rolls)
,沾上黄油,然后把三个小面团放在一个松饼烤杯中,覆盖,然后根据具体情况醒发、烘烤。
(Parker House Rolls)
把面团放在撒有面粉的工作台上,。用模具把面团切割出若干圆形的小块,然后涂抹融化黄油,在从中间折叠,并且在折叠处按压。最后,根据需求来醒发和烘烤。
(Fan Rolls)
把把面团放在撒有面粉的工作台上,擀成薄的方形面饼。接下来,在面饼表面刷上黄油,再用面包刀或者披萨轮刀把方形的面饼切成方形长条,每五块叠放在一摞。用面包刀在把做好的面团切割成小块,如图,竖着放入烤杯中。
(Twisted Breadsticks)
把面团分割成小块,揉成长20-25cm,。然后,按照操作的顺序,从第一块开始扭转,其它的依次进行面团的松弛。扭转好的面团可以做成长条状的,也可以首位相接,做成环状的。接下来就是醒发和烘烤。
(Jelly-Roll)
把面团擀成薄的方形片状,均匀涂抹馅料,。把面饼卷起来,收口处压实。然后再横向切成小块。
(Kaiser Rolls)
把面团分割成小块,擀成直径约为15cm的圆形,从一边折起一角,然后转一个角度再折起一角,把前一个折起来的部分压住大约一半,这样反复操作,一共折叠5次,最后一个
折叠的末尾部分压在第一个折叠部分的下面,收口压实。给国王面包整形也有专门的便捷工具。
(Braid)
把面团分割为三等分,揉成长条状,然后按照编辫子的方法,把面包整形。辫子面包的通常由3-6条面团来制作的。注意收口处要压在面包下方。
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