8 餐饮管理 食品安全事故应急和调查处理.ppt

第八章食品安全事故应急和调查处置
内容提要
第一节概述
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第二节应急处理要点
第三节应履行的法定义务
第四节食物中毒调查规定
第五节应急预案的制定
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第一节概述
1 概述
食品安全
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食源性疾病
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
食物中毒
指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食品安全事故
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
1 概述
食物中毒不包括以下疾病
暴饮暴食引起的急性胃肠炎;
食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫);
一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。
1 概述
食物中毒
⑴人群健康:
①每个人都面临患食源性疾病的危险;
②全球每年发生40-60亿例食源性腹泻;
③发展中国家:1800万死于食源性腹泻;
④工业化国家:30%以上的人群患食源性疾病,死亡 20/百万。
⑵经济损失:
①美国每年约7600万人发生食源性疾病,所产生的经济负担每年可达到3500亿;
②英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损失是3~7亿英镑;
③澳大利亚每天11500例,。
1 概述
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原因
使用的原料和供
应的品种繁多
加工手段以手工操作为主
餐饮行业卫生管理水平不高
即时加工、即时消费的方式
从业人员缺乏食品安全相关知识且流动频繁
加工时可能引入较多危险因素
餐饮业食物中毒原因
1 概述
民意调查结果上“两会”, 食品安全等四大问题最受百姓关注
2010年岁末,权威部门在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信心”调查,结果显示:近70%的人对食品
安全状况感到“没有安全感”,%的人
表示“特别没有安全感”
食品安全依然让人提心吊胆。如何彻底解决这个问题?
1 概述
举措
◆ 2010年:成立国务院食品安全委员会
◆ 2009年:颁布《食品安全法》
◆ 2011年:建立国家食品安全风险评估中心
1 概述
第一、措施是指预防和应对食品安全事故所采取的管理措施;
——食品安全事故应急管理包括以下三方面的内容:
第二、任务是尽可能控制事态和局面,在事态失控后要争取重新控制住事态和局面;
第三、目标是最大限度地减少食品安全事故的危害,把损失控制在一定的范围内,维护社会稳定,保护国家和群众的生命财产安全。