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太原市第三届“东湖杯”旅游服务技能大赛(饭店赛系)实际操作标准
西餐宴会服务竞赛标准
一、仪表仪态要求(10分)
1、须发:干净整齐。男士后不盖领、侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。
2、面容:男士面部清洁、胡须刮净,女士化淡妆。
3、手部:手臂洁净,指甲经过修剪,不涂指甲油。
4、服装:着岗位工作装,洁净挺括,无破损,无污迹。
5、鞋袜:鞋为黑颜色,洁净无破损。男士穿深色袜子,女士穿肤色丝袜,洁净无绽线。
6、饰物:不佩戴个人饰物(除手表),佩戴参赛证。
7、语言:讲英语或普通话,表达规范、清晰
8、表情:自然端庄,面带微笑。
9、姿态:站立、行走、手势符合规范要求。
二、操作内容及标准(60分)
1、操作程序
(1)、口布折花
(2)、铺台布
(3)、摆台
(4)、斟酒
2、操作时间
规定15分钟以内完成,从裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止。每超过30秒扣1分(不足30秒按30秒计算)。
3、操作准备
* 采用240×120厘米长方台,六人餐位。
* 台花准备。台花要与宴会台整体摆设相呼应,无毒无害,不违反民俗民风禁忌,高度不超过25厘米。
* 竞赛开始前,每位选手有2分钟的准备时间,主要完成手部消毒,清点餐具、酒具、用具,顺序归类等工作。
4、餐巾折花
* 折6种不同的餐巾盘花,难度在四折以上,并用标签标明所折花型的名称(选手自备)。并有突出主人位置的花型。
* 符合卫生要求,折叠时在洁净的餐巾垫盘进行,不得用牙叼咬。
* 折叠手法正确,一次叠成。要求捏褶均匀、挺括逼真、造型美观、格调新颖。
5、铺台布
* 站位正确,若铺一块台布时,位于副主人位置。若铺两块台布时,位于正副主人位置进行操作。
* 四次整理成形。
* 中凸线居中并对齐,如两块台布中间重叠5厘米,压口方向正确,四周下垂匀称,台面平整无邹纹。
6、拉椅定位
* 拉椅顺序正确,从主人位置开始,按顺时针进行。
* 拉椅方法正确,姿态端正。
* 椅子与台布垂直并间距1厘米,正中对准展示盘,间离相等。
* 拉椅定位是否于摆台先后,其顺序不作统一规定。
7、摆台要求
(1)、基本要求
* 站位正确,从主人位置开始,按顺时针方向进行。
* 操作符合卫生要求,托运摆件须使用托盘,盘碟拿边,叉刀拿柄,酒杯持细柄部,餐具、酒具无破损。
* 遵守理盘、装盘、托盘的规范要求,物品在托盘内均轻声放置。
* 餐具、酒具等摆件的前后摆放顺序不作统一规定,但要合理、便捷、有序。
* 餐具、酒具不倒下,不落地,若发生倒下现象,需更换用品后继续进行。
* 图案、商标正面朝客人。用品中凡有图案、标记及中英文说明,须面朝客人。
(2)、摆放位置(图示一)
* 摆放台花。位置于中凸线中央位置。
* 摆放展示盘。位置距桌边2厘米,店徽位于正上方并面向客人。相对的两个展示盘应成一条直线。
* 摆放刀、叉、勺。在展示盘右侧从里向外依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀,要求
刀口向左、匙面向上。在展示盘左侧由里向外依次摆放主菜叉、鱼叉、开胃品叉,叉内面向上。刀叉匙均居桌边2厘米(鱼叉距