福建裕顺食品有限公司米粉.doc

Q/SYCY
福建裕顺食品有限公司企业标准
Q/FJYS 0001S—2017
米粉
2017 - 08 - 13发布
2017 - 09 - 13实施
福建裕顺食品有限公司发布
前言
为保证产品质量,根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,特制定本企业标准,作为组织生产的依据。
本标准主要指标参考GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》有关规定制定,其中铅指标严于GB 2762规定。
本标准编写格式按GB/T 《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》规定进行编写。
本标准由福建裕顺食品有限公司提出。
本标准由福建裕顺食品有限公司负责起草。
本标准主要起草人:黄小辉。
米粉
范围
本标准规定了米粉的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以大米为原料,经清理、磨粉(浆)、成型、蒸粉、干燥(或不干燥)、成品包装制成的米粉。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 1354 大米
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定
GB 食品安全国家标准食品酸度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 10221 感官分析术语
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005) 定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局第123号令(2009) 食品标识管理规定(修订版)
分类
根据产品水分不同,分为米粉干、鲜湿米粉。
要求
原料
大米:具有大米固有色泽及气味,不得有发霉变质现象,符合GB/T 1354要求。
生产用水:应符合GB 5749要求。
感官指标
应符合表1的规定。
感官指标
项目
指标
色泽
白色或浅黄色,无明显糠皮斑点及返生变白迹象
滋味气味
具有米香味,无酸味、馊味、霉味及其他异味
组织形态
粉条紧实,形态完整
烹调性
煮熟后略浑汤,口感不粘牙、不碜牙、不夹生、滑软爽口
杂质
无正常视力可见外来杂物
理化指标
应符合表2的规定。
理化指标
项目
指标
米粉干
鲜湿米粉
水分/(g/100g) ≤

75
酸度/(oT ) ≤

铅(以Pb计)/(mg/kg) <