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马卡龙Macarons,被誉为时尚点心的象征,大家都以为它是法式点心,但据说:Macarons是起源于8世纪的意大利,后传入法国才发扬光大的。。
一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、無坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出現一圈漂亮的蕾丝裙边,这才是完美的马卡龙。。
马卡龙的口感之所以吸引人,在于完全无法将外型与口感作联想,当咬下口的剎那,立刻想跪下唱“征服”的感觉,是惊喜、还說不出缘由,再咬一口,才有思绪可以思考,這接踵而来的口感到底是什麼。。
下面就来让大家了解下这种时尚点心的做法:。
准备工具:打蛋器、刮板、筛网、抹刀、专业烘焙硅胶垫、当然还有必不可少的烤箱。
准备材料:。
杏仁TPT(杏仁粉125克+纯糖粉125克) 250克。
纯糖粉 100克。
蛋白 100克。
细砂糖 50克。
开始动手:。
1. 将杏仁TPT一起过筛,再将纯糖粉用筛网过筛备用。。
2. 让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25克的细砂糖持续打发至泡泡变细。。
3. 再加入剩下的25克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。。
4. 将作法1的所有材料加入作法3的盆中,搅拌混合至无干粉即可。。
5. 把作法4搅拌好的面糊装入平口嘴的裱花袋內,在烤盘上挤出大小一致的形狀。。
6. 将作法5挤好面糊的烤盘放在阴凉处放置,等约30分钟以上,至面糊表面结皮。。
7. 将作法6結好皮的面糊,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起來后,再续烤约5分钟至表面干酥即完成。。
注意:。
由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分,即使各種色彩缤纷的颜色也都是以食用色