xx县食堂餐具清洗消毒管理制度.doc

XX县食堂餐具清洗消毒管理制度
一、为保证我部食堂餐厅所用餐具的干净卫生,保证就餐者的身体健康,特制定本制度。
二、餐具在使用前必须进行清洗消毒,严禁使用未经清洗消毒的餐具直接承装食品出售给就餐者。
三、餐具清洗消毒要及时,要当餐收回当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。
四、餐具清洗要有专门的洗涤场所和洗涤用具,不得与其他物品的洗涤混用混洗。
五、餐具清洗要使用专门的洗涤剂,不得使用洗衣粉、肥皂等不符合卫生要求的洗涤用品清洗餐具。
六、餐具清洗要按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序进行操作:
一刮:首先要将餐具上的剩饭剩菜等残渣污物刮除干净;
二洗:用专用的洗涤剂将餐具进行洗刷;
三过:用清水将餐具表面的残渣、油腻及洗涤剂冲洗干净。
以上三个步聚要分池进行。
七、餐具清洗后,要及时进行消毒,可物理消毒法和化学消毒法。
采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃,消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上,时间不少于15分钟。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。
不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。消毒前应洗刷干净,有效氯浓度不得低于250mg/kg,浸泡3—5分钟,再用清水冲净。
八、餐具消毒完毕后,要注意及时保洁,要把餐具及时放回专门的保洁设备内,不得用抹布再行擦拭餐具,以免造成二次污染。
九、餐具清洗消毒完毕后,要及时将洗涤、消毒的设备和用具清洗干净。
十、经清洗消毒后的餐具在使用时要注意,不得用手直接接触餐具内壁,以免造成二次污染。
精品文档
正确应用空气的H–I图确定空气的状态点及其性质参数;熟练应用物料衡算及热量衡算解决干燥过程中的计算问题;了解干燥过程的平衡关系和速率特征及干燥时间的计算;了解干燥器的类型及强化干燥操作的基本方法。
二、本章思考题
1、工业上常用的去湿方法有哪几种?
态参数?
11、当湿空气的总压变化时,湿空气H–I图上的各线将如何变化? 在t、H相同的条件下,提高压力对干燥操作是否有利? 为什么?
12、作为干燥介质的湿空气为什么要先经预热后再送入干燥器?
13、采用一定湿度的热空气干燥湿物料,被除去的水分是结合水还是非结合水?为什么?
14、干燥过程分哪几种阶段?它们有什么特征?
15、什么叫临界含水量和平衡含水?
16、干燥时间包括几个部分?怎样计算?
17、干燥哪一类物料用部分废气循环?废气的作用是什么?
18、影响干燥操作的主要因素是什么?调节、控制时应注意哪些问题?
三、例题
例题13-1: ,相对湿度为50%,干球温度为20o C。试用I-H图求解:
(a)水蒸汽分压p;
(b)湿度H;
(c)热焓I;
(d)露点td ;
(e)湿球温度tw ;
(f)如将含500kg/h干空气的湿空气预热至117oC,求所需热量Q。
解:
由已知条件:P=,Ψ0=50%,t0=20o C在I-H图上定出湿空气的状态点A点。