速冻水饺生产工艺流程图
制馅
△
菜类处理
△为关键控制点
搅拌
不锈钢操作台
220×80×90cm
电子称ACS-3型
肉类处理
成型
原辅料精选验收△
面粉
搅拌
制皮
查验检验报告检疫证明
装箱、入库(—18℃以下冷藏保存)
速冻
△
检验
称重包装
△
喷码
金属检测△△
金属探测器
JTJ-964型
铁:
非铁:
电子称ACS-3型
包装间温度:0-5℃
单冻机
温度:-30℃、时间:30分钟
肉馅配制要考究,计量要准确,搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好肉馅的加水量。肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉;温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅,以降低肉馅温度,防止其腐败变质和提高其持水性。向肉馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等,后加水),否则,调料不易渗透入味,而且在搅拌时搅不粘,水分吸收不进去,制成的肉馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使肉馅均匀、粘稠,制成水饺制品才饱满充实。
2. 速冻机降温至-30℃,上料速冻30分钟,中心温度达-18℃即速冻好。
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