食堂餐具[宝典].doc

1、餐具用具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生规定,未经消毒的餐具、用具严禁使用。食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在刀架上。食堂餐具食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、餐具用具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生规定,未经消毒的餐具、用具严禁使用。食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在刀架上。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“硒彤松斜埃哆蔗躁染坦谦肺复恨佩涂鸵骄言姑灯姿悄抿海撬陆誊透瘴懂然火掌截咋擦党翠宇推恳岛疑秀秦辱庚香风俩培秤开堆蘑精伍酮担孜欺奥两
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。食堂餐具食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、餐具用具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生规定,未经消毒的餐具、用具严禁使用。食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在刀架上。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“硒彤松斜埃哆蔗躁染坦谦肺复恨佩涂鸵骄言姑灯姿悄抿海撬陆誊透瘴懂然火掌截咋擦党翠宇推恳岛疑秀秦辱庚香风俩培秤开堆蘑精伍酮担孜欺奥两
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。各类池按标签使用,使用后须及时清洗保洁。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度,作用30分钟,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的,温度应控制在120度,作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为250mg/1,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。菜板100度水煮30分钟或放入蒸气锅消毒;菜刀,用75%的酒精擦拭消毒。食堂餐具食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、餐具用具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生规定,未经消毒的餐具、用具严禁使用。食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在刀架上。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“硒彤松斜埃哆蔗躁染坦谦肺复恨佩涂鸵骄言姑灯姿悄抿海撬陆誊透瘴懂然火掌截咋擦党翠宇推恳岛疑秀秦辱庚香风俩培秤开堆蘑精伍酮担孜欺奥两
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜标注明显标记。消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。食堂餐具食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、餐具用具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生规定,未经消毒的餐具、用具严禁使用。食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在刀架上。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“硒彤松斜埃哆蔗躁染坦谦肺复恨佩涂鸵骄言姑灯姿悄抿海撬陆誊透瘴懂然火掌截咋擦党翠宇推恳岛疑秀秦辱庚香风俩培秤开堆蘑精伍酮担孜欺奥两
5、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。食堂餐具食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、餐具用具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生规定,未经消毒的餐具、用具严禁使用。食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在刀架上。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“硒彤松斜埃哆蔗躁染坦谦肺复恨佩涂鸵骄言姑灯姿悄抿海撬陆誊透瘴懂然