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餐厅创业计划书之餐饮创业计划书
餐厅创业计划书
做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。
一、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体体包括:
确定餐厅各部门门的管辖区域及责任范围
各部门主管到岗后,首先要要熟悉餐厅的平面布局,最最好能实地察看。然后根据据实际情况,确定餐厅的管管辖区域及各部门的主要责责任范围,以书面的形式将将具体的建议和设想呈报总总主管。餐厅最高管理层将将召集有关部门对此进行讨讨论并做出决定。在进行区区域及责任划分时,各部门门管理人员应从大局出发,,要有良好的服务意识。按按专业化的分工要求,餐厅厅的清洁工作进行归口管理理。这有利于标准的统一、、效率的提高、设备投入的的减少、设备的维护和保养养及人员的管理。职责的划划分要明确,并以书面的形形式加以确定。
设计餐厅厅各部门组织机构
要科学学、合理地设计组织机构,,餐厅各部门主管要综合考
考虑各种相关因素,如:餐餐厅的规模、档次、装修布布局、设施设备、市场定位位、经营方针和管理目标等等。
制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多,经营营物品的采购是一项非常耗耗费精力的工作,仅靠采购购去完成此项任务难度很大大,各经营部门应协助其共共同完成。无论是采购还是是餐厅各部门,在制定餐厅厅各部门采购清单时,都应应考虑到以下一些问题:
1、本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与与建筑的特点有着密切的关关系。例如某些清洁设备的的配置数量,与餐厅的餐位位数量直接相关,再如餐厅厅的收餐车,得考虑是否能能够直到洗碗间等。
2、、本餐厅的设计标准及目标标市场定位。
餐厅管理人人员应从本餐厅的实际出发发,根据设计的标准,参照照国家行业标准制作清单,,同时还应根据本餐厅的目目标市场定位情况,考虑目目标客源市场对餐厅用品的的需求,对就餐环境的偏爱爱,以及在消费时的一些行行为习惯。
3、行业发展展趋势。
餐厅管理人员应应密切关注本行业的发展趋趋势,在物品配备方面应有有