第三章 感官评定的测量方法 刘志彬 ******@fzu. 大多数自然科学家都承认了解测量仪器的特点和局限性是极其重要的。在食品科学领域,使用各种不同的标度方法进行感官评价是司空见惯的;然而这些方法却极少总是可靠而有效…… ——Land and Shepard, 1984 概述 测量方法是对刺激进行量化的关键。 感官判断的类型 感官评价的标度有四种常用方法: 差别在于评价员所允许的自由度及对反应的限制 命名标度 排序标度 等距标度 比率标度 类别型 连续型 易于操作的标度要求 清晰易懂 易于执行 保持客观 具有关联性 对差异敏感 可用作多种统计分析 常用的标度方法 命名标度——用于分类和命名 顺序标度——用于排序或分级 等距标度——用于测量程度,假设标度中点与点距离相等 比率标度——用于测量程度,假设标度中点与点比率相等 Example 1 关于产品的使用问题 In which location(s) do you use air fresheners? Kitchen ____ Family Room ____ Bathroom ____ Closet ____ Bedroom ____ Basement ____ Living Room ____ Garage ____ Dining Room ____ Automobile ____ Example 2 开放式问题 What did you like most about this product? _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ What did you like least about this product? _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ Example 3 “恰好”标度,这个标度在市场研究领域很流行,这不是一个敏感的标度,对产品的感官属性的判断也没有帮助。 A product descriptor; ., sweetness too weak _____ just about right _____ too strong _____
