人教版高中生物选修1全套课件(余秀华改3.24)1.ppt

果酒
果醋
腐乳
泡菜
微生物类型
原理
反应条件
检测方法
课题一果酒和果醋的制作
一、制作果酒果醋的微生物
酵母菌——真菌
醋酸菌——细菌
出芽生殖
二分裂生殖
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
酶
1、有氧呼吸:
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
酶
2、无氧呼吸:
㈠制作果酒(前期需氧,后期厌氧)
出芽生殖,
增加酵母菌数量
产生酒精
1、若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反应式:
酶
C6H12O6 →3CH3COOH(醋酸)
2、若缺少糖源,氧气不足时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其反应式:
酶
2C2H5OH+O2 →2CH3CHO(乙醛)+2H2O
酶
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH(醋酸)
㈡制作果醋(一直需要氧)
二、实验流程示意图
1、材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗。
①、取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的叶子。
②、用清水冲洗葡萄1-2次除去污物。
讨论:你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?
应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会
三、实验操作
2、清洗(为什么?)
3、榨汁
将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
4、发酵:发酵装置如下
5、注意事项
①将葡萄汁装人发酵瓶,
要留大约1/3的空间
(如图右图所示),并封
闭充气口。(为什么?)
塑料瓶中不能装满葡萄液汁,应留一定空间,有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。
防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染
70%酒精消毒
③制葡萄醋的过程中,要适时通过充气口充气。
将温度严格控制在30℃~35℃,
时间控制在前7~8d左右。
②制葡萄酒的过程中,要严格密闭,
将温度严格控制在18℃~25℃,
时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
课题2
腐乳的制作
专题1 传统发酵技术的应用