山西特色小吃简介-课件（ppt·精·选）.ppt

煮:昔阳头脑
简介: 是山西省昔阳人民独创的一种地方风味小吃,明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳,迄今已有300年的历史。
原料:豆腐、红薯、粉条、菠菜、鸡蛋、红糖、黑木耳、白酒、麻油。
工艺:将麻油入锅烧红,将长、宽、高各1公分的豆腐块入锅翻炸至焦黄,然后将红薯去皮,切成豆腐块大小放入,再加适量粉条,倒入适量的水熬煮。水沸后,将搅匀的鸡蛋和粉面入锅,再把红木耳、菠菜及佐料加足即成。
特色:香而不腻,清心利口,有滋补身体之功效。
特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用
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蒸:莜面栲栳栳
简介:莜面栲栳栳,是山西中北部高寒地区民间的家常美食,现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。
做法:①打卤:将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。  
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。
④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
炒:藜麦拔烂子
做法
1、先将藜麦用流动的水冲洗片刻
2、锅中放入三杯水,水滚开后放入一杯藜麦,小火滚15分钟。捞出放入保鲜盒中。煮熟的藜麦可放入冰箱冷藏3-4四天,食用时用微波加热一下即可
3、取一部分煮熟的藜麦放入小盆中,趁热加入两小勺莜麦面,搅拌匀,在加入一小茶杯的小麦面粉,用筷子搅拌让每个颗粒都沾满面粉。只要颗粒都沾满面粉就可以,不要的加太多的面粉以防粘成一团
4、蒸锅水开后,藜麦入屉蒸7-8分钟,取出趁热用筷子打散
5、油锅爆香葱蒜,放入蒸好的藜麦中火快速翻炒两三分钟,最后加点盐混匀即可出锅
煎:小米煎饼
材料:
1、小米1又1/2杯、香油、水果随意、炼乳
2、面粉1杯、鸡蛋一个、蜜糖2勺、猪油1勺
做法:
1、小米与水1:1煮成饭,然后用筷子搅散、再盖上盖保温档焖一会。
2、焖好的小米饭与材料2混合,用筷子搅拌出粘性,如果感觉太干可以适量加水
3、热锅,撒上香油,油热放上2步骤地混合物,用勺子按成饼形,盖上盖子小火煎,中间转动饼几次,使饼的各部分受热均匀
4、煎到饼的表面颜色变深时证明已经煎透了,小心地给饼翻一个身,再煎一会就可以出锅了
5、切成小块,淋上炼乳,自己搭配喜欢的水果
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烤:柳林芝麻饼
简介:柳林芝麻饼是秦晋特色小吃,是用上好白面,配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口,能够健胃消食,尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。
做法:柳林芝麻饼以上好白面为主料,配以芝麻、酥油、碱面等副料,上炉烘烤而成。
烤芝麻饼用吊炉,吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大,炉口渐小,大如烧饼,内烧黑炭。
饼胚做好后,入