04餐饮部中餐厅管理制度.doc

餐饮部中餐厅管理制度
1 目的
规范中餐厅日常管理、检查工作程序,保证餐饮服务质量。
2 范围
此范围适用于中餐厅。
3 术语
零点:指大厅散客点菜,不属于包桌的就餐形式。
备餐:指负责将后厨出品的菜肴传送至餐厅各个区域的员工。
管事:指负责洗、涮碗的人员。
咨客:指负责餐饮部迎客、送客礼议接待工作的员工。
吧员:指负责餐饮部中餐厅酒水销售的人员。
4 职责
宴会服务员按照服务程序迎接客人入席就座,协助客人及主管点菜,并根据就餐人数及要求准备所需物品。
服务员按餐中服务规程提供各种服务,做好酒水及饮料的推销。
预定按照作业指导书及服务标准要求,接受客人预订,解答客人提出的问题,制定宴会菜单。
咨客接受客人订位,为客人安排座位,耐心解答客人关于饮食方面的问题,方便和满足客人的进餐要求,协助餐厅值台员为宾客提供餐前所需的各式服务。
吧员需进行成本核算,控制酒水毛利及价格,及时了解客人需求,做好记录,这宾客提供优级质、快捷的酒水服务。
5 管理制度内容
航空城中餐厅管理细则
服从上级安排的工作,并按时高质量完成。
按时上下班,做到不迟到,不早迟。提前10分钟签到,参加班前小训。
仪容、仪表必须符合酒店有关规定。
上岗后,做好当日计划卫生,并由领班负责检查,不合格及时返工。
服务期间不得在客人面前伸懒腰、打哈欠、挖鼻子、剪指甲或上班期间打瞌睡。
工作期间,如果遇到客人或上司应主动让路、问好,不要背向客人。
服务员必须注意个人卫生,要勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换工装。
工作期间,应使用敬语,严禁随地吐痰,乱扔果皮,纸屑等杂物。看到地毯上的杂物应及时检起。
工作期间必须注意个人形象,严禁双手插腰或放入衣袋,抓痒,跷二朗腿,哼唱歌曲,吹口哨,打响指。
上班下班必须走员工通道,严禁穿越大堂正门,
上班期间,应按规定着装、佩带工号牌。
上班期间严禁接打私人电话,接待亲朋,处理私事,干私活。
严禁使用酒店客用设施(包括客用电梯、客用卫生间等)。
下班后严禁在酒店逗留,严禁利用职务之便,私藏酒店物品。
不得在工作期间擅离工作岗位,扎堆聊天,故意损坏酒店物品。
不得在当班期间饮酒、睡觉、无故缺勤不办理规定手续。
严禁在工作期间无故跑动,引起客人惊慌,或行走时有挽手搭肩等不雅行为。
严禁在服务和营业区域穿自己服装或携带私人挎包。
工作质量达不到基本要求,不能及时完成工作任务。拒不执行上级的工作指派,不服从组织分配,三次以上退回人事部。
严禁乱动客人物品或擅自翻阅客人资料。
严禁在墙上、洗手间、电梯内乱涂乱画或蹬踏墙面。
不得无故装病,骗取假条,一经发现严肃处理。
严禁利用工作之便与客人拉关系、谋私利,给酒店造成不良影响。
应按规定在餐前和餐后开启或关闭照明灯、空调、背景音乐、新风机及其它电器。
对长流水、长明灯发现不及时报修者,给予经济处罚。
工作期间,因个人失误造成酒店损失,(开错菜单、上错菜、出错菜、点错菜、酒水等)照价赔偿。
不得电话请假或让别人代假,事假事前打招呼,病假必须出示正规医院证明。如不遵守以上请假手续,按旷工处理。
服务员须做好低值易耗品的回收、再利用工作。
不得偷吃、偷拿酒店用品,一经发现,给予三倍罚金。
工作期间如离开工作岗位(包括去卫生间)必须向主管、领班请假,方可离开,否则视为脱岗。
员工必须遵守排班,排休时间,不得以任何形式无故调班、调休,如有事须调班、调休必须提前填写调班、调休申请表,经主管批准方可休息。
男女同事间不应有公事以外的交往约会。
同事间应互相敬重,不要背后批评、造谣生事。
公款私款要绝对分明,不可混淆不清。
在工作期间不可接会私人访客或电话以及拔打外线电话。
公物财产不可擅自赠予、更不可私自外携。
除因公务,不可在非本身工作场所徘徊逗留。
关于地毯的维护与保洁制度
地毯经常清洗,不仅费用大,而且破坏地毯本身的柔软程度。针对这一问题,制定以下制度:
备餐与管事
a) 从早餐开餐时到晚餐收餐工作结束