伟创力珠海饮食外包竞标方案书.doc

伟创力制造(珠海)有限公司
饮食外包竞标方案书
胜乐食品(苏州)有限公司
2005年08月06日
地址:苏州工业园区娄葑东区斜塘敦煌路
电话:(0512)65471803 
传真:(0512)65476678
联系人:陈锦腹总经理(**********)
网址:
电子邮件: ******@.cn
目录
第一章公司简介
1、公司概况………………………………………………………………………2
2、主要业务介绍…………………………………………………………………2
第二章项目实施方案
1、项目经理及管理情况表………………………………………………………3
2、现场工作人员人力配置及职责厨房质量管理………………………………8
3、厨房物资管理………………………………………………………………15
4、对供应商的考核审核措施…………………………………………………16
5、厨房管理运转模式…………………………………………………………17
6、厨房结构成本分析…………………………………………………………18
7、一周菜谱及风味特色菜菜谱………………………………………………29
8、员工待遇及福利……………………………………………………………32
9、员工岗位培训资料…………………………………………………………34
10、员工个人卫生检查标准及强制性卫生检查措施…………………………38
11、相关技术等级以及健康证明、保险赔偿及责任划分……………………43
12、同类项目成功案例一览表…………………………………………………43
13、回馈计划……………………………………………………………………44
14、另外建议说明………………………………………………………………45
附录:相关资质证件复印件……………………………………………………46
第一章公司简介
公司概况
胜乐食品(苏州)有限公司,是一站式解决工厂包餐的专业公司。我公司是新加坡在餐饮业居于领导地位的胜乐餐食服务有限公司(Select Catering Services Ltd)的全资子公司。公司于1991年在新加坡成立,在新加坡目前是居于前沿的提供工商业和家庭餐食服务的公司。一直以来,我们致力于发展以客户需求和满意为中心的企业理念,并且不遗余力地投资于可以提高生产力的电脑化管理系统和应用高科技机械以达到这个目标。
在新加坡我们拥有2家工厂,平均每天服务超过12万人份餐食,我们同时提供超过30家工厂包餐服务,为这些工厂提供专业和有力的后勤保障。
目前我公司位于苏州工业园区中央娄葑东区敦煌路,总投资资金为500万美元,占地面积6500平方米,其中中央厨房的面积为4000平方米,继续沿用了我母公司业已取得的ISO9000:2000认证的质量体系,并且工厂的设计和操作都严格遵循了ISO9001 / P关于食品品质管理的标准,属于园区A类包餐公司。
主要业务介绍
A:工厂厨房的现场服务
我们会派出专业的厨房和服务人员到贵公司的厨房现场进行各种操作,并且按照贵公司的要求和标准,为贵公司提供专业化、标准化(菜肴配方)和个性化(工厂的特点)的服务。
B: 工厂送餐
将是我苏州公司的业务主体。依托我们的中央厨房,我们每餐可以提供35,000份工厂餐,并且按照我们的运送方式和效率,我们可以根据工厂的实际需要,一个工厂分段送餐,为工厂提供新鲜可口的饭菜,让工厂的所有员工都能够享受到最接近于现场烹调的菜肴和美食。
C:上门到会服务
可以根据客户的需求和上门服务的性质,如公司的奠基、开幕仪式、婚礼、生日庆祝会、新居乔迁等,我们会有专业的设计师来设计出不同的环境,并且使用精致的餐具及提供相应的餐饮现场服务。
第二章项目实施方案
项目经理及管理情况表
项目经理:陈锦腹
运营
经理
采购
QA/QC
加工区
运营
主管
仓库
厨务部
清洗
消毒
荤菜加工
蔬菜
加工
中餐
面点
小吃
洗碗
清洁
各档口
兼分餐
各档口
兼分餐
各档口
兼分餐
生食
加工
熟食
加工
生菜
加工
瓜果
加工
注:每日四餐各部门人员灵活调配,各部门设主管一名,现场服务员由全职员工兼,员工总数为80人。
现场工作人员人力配置及职责
现场工作人力配置
早餐6000份
餐名
基本餐
面汤
拉面
西点
小吃
其他
小计
比例
60%
19%
3%
5%
8%
5%
餐数
3600
1140
180
300
480
300
副厨师长
1
1
厨师
4
2
6
帮厨
3
3
6
服务员
12
12
洗碗工