鸡尾酒技艺作业.doc

鸡尾酒技艺(周四)
---网络1301 王健 20132628
,其特点。
按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
按照调制方法鸡尾酒可分为长饮;短饮;冷饮;热饮。
按是否含酒精角度可以分为无酒精鸡尾酒(Non-Alcohol Drinks)和含酒精鸡尾酒(Alcohol Drinks)。
按调制鸡尾酒酒基品种可以分为:以金酒为酒基的鸡尾酒;以威士忌为酒基的鸡尾酒;以白兰地为酒基的鸡尾酒;以朗姆为酒基的鸡尾酒;以伏特酒为酒基的鸡尾酒;以中国酒为酒基。
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1815年,美英战争结束后,蒸馏酒被苛以重税,指导美国国内战争爆发前的死是多年里,蒸馏酒进入了一个很稳定的发展期,这为鸡尾酒时代的来临奠定了基础。1920年,美国颁布禁酒令,反而为鸡尾酒催生。
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鸡尾酒,这个代表酒水混合饮料的名字,起源于何时,有许多传说。最有趣的一种说法认为,那是从前斗鸡时代,向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说,说它是依照一种酒杯的名字而命名,这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早期时代所用的,酒杯里所盛的就是这种酒。又有人说,这酒名字起源于英国,曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。
其实,鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
鸡尾酒诞生至今已逾两百余年,可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术,雅俗共赏的鸡尾酒文化,是调剂、舒缓现代人压力的桃花源,如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性,可根据个人的喜好和口味自由搭配。
,其工作职责,调酒师义务和服务要求。
调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化各风情的人员。
调酒师要求具有的职业要求有:掌握调酒技巧;了解酒背后的习俗及故事;具备较好的气质;扎实的英语知识。
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主酒吧
主题酒吧大多装饰美观、典雅、别致,具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善,并备有足够的靠柜吧凳,酒水、载杯及调酒器具等种类齐全,摆设得体,特点突出。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣,因此,对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。
慢摇酒吧
与上者略有不同在穿插演出项目之位,大多以DJ慢摇舞曲来作为主流,此种酒吧属于时尚店,生命力不长,属于时代流行产物,但在开设的一段时间里根据酒吧装修的豪华程度可短时间赚钱。
服务酒吧
服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧,服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单,酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂,除要具备种类齐全的洋酒之外,调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。
多功能酒吧
多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所,它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务,还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础,技术水平高超,能比较全面地了解娱乐方面的有关知识,是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。
多功能酒吧
多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所,它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务,还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础,技术水平高超,能比较全面地了解娱乐方面的有关知识,是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。
休闲型酒吧
此类酒吧我们通常称之为茶座,是客人松弛精神。怡情养性的场所,主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人,所以作为很舒适,灯光柔和,音响音量较小,环境温馨优雅,除其他饮品为供应的饮料以软饮为主,咖啡是其所售中的一个大项。
俱乐部、沙龙型酒吧
由具有相同兴趣熬好,职业背景,社会背景,的人群组成的松散型社会团体,在某一特定酒吧定期聚会,谈论共同兴趣的话题、交换意见及看法,同时有饮品供应,比如在城市中可以看到的“企业家俱乐部”“股票沙龙”“艺术家俱乐部”,“单身俱乐部”等等。
主题酒吧
现实比较流行的“氧吧”