不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师
人类文明是伴随着饮食文明而进步的,厨师是创造文明的无名英雄。拿破仑说“不想当元帅的士兵不是好士兵”。而在厨师界,不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。
世界上只有两种人配穿白大褂,一是厨师,二是医生。做厨如行医,烹鲜如治国。不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。但要做烹饪艺术家, 必须懂得厨道!学厨之道,当以多做为师,多看多想多品为道,没有人能够不做而徒手成技,不察不思而妄想成才,不品不尝而知味;这种做的过程,就是熟能生巧的过程,谁都不可能速成;这种看与想的过程,就是领悟和提高的不二法门;这种品味的过程,就是从知味、解味到调味的必经之道,不然,你如何知道什么是至味?又如何能调出美味?
中国学龄儿童有九年义务教育,中国的厨师也需要“九年义务教育”:学三年,干三年,拼拼打打又三年。三年打基础,三年累经验,三年钻研成大师。几载寒暑春秋,造就中国烹饪艺术家。
古之学者必有师。师者,所以传道受业解惑也。厨师,厨艺之师,分为工匠型、管理型、文化型,而文化型应该是厨师追求的最高境界。中餐贵为国粹美食,厨师作为国粹烹调者,不仅是地位的象征更是经济收入的保证。
在中餐的世界里,只有传统,没有正宗,物无定味,烹无定法,适口者珍,这就是菜品创新之道。而在杭州新东方厨师的眼中,传统是根,创新是叶,根深才能蒂固,要想让中餐这颗大树枝繁叶茂,未来的中国厨师只有立足传统,不断创新,成为优秀的烹饪艺术家,完成从“师者”到“大家”的转变。
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