酱油基础知识--中国酱油市场分析PPT课件.ppt

Soy Sauce Learning酱油基础知识
Content 内容
Market Size and Segment 市场规模和细分
Soy Sauce Market Size 酱油市场规模
Soy Sauce Segment and Trend 酱油品类细分和趋势
Consumer Consumption and Habit 消费者消费习惯
Purchase behavior 购买行为
Cooking Habit and Attitude 烹调习惯和态度
petition and Image 品牌形象和竞争
Market Share of Brands 品牌市场份额
Brand awareness and Image 品牌知名度和美誉度
Key driver for overall liking ( sensory) 驱动喜好的主要因素(感官的)
Market Size and Segment市场规模和细分
MKT Size & Consumption市场规模和消费
年市场份额
Source: ACNielsen RA
Source: TNSofres CP
年人均消费
调味品中最大的品类,渗透率达97%
上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场
北京每年消费酱油量最多,而广州的人均花费最高。
Soy Sauce MKT Structure 酱油市场结构
消费量
消费金额
平均价格
(元/升)
广州北京上海
生抽
老抽
酱油
风味
广州以生抽为主
上海仍以普通酱油为主,但逐渐转向生抽和老抽市场
北京也以普通酱油为主,预计也将和上海一样,逐渐转向生抽和老抽市场
Source: TNSofres CP
Segmentation of Soy Sauce 酱油细分
酱油产品都以使用来细分
使用主要是指将酱油用作:
蘸/拌
炒菜(用法基于不同的烹调方法)
蒸(GZ)
炖(GZ, BJ)
红烧(SH)
腌(所有城市,主要在北京)
一般炒菜(所有城市)
Segmentation of Soy Sauce 酱油细分
Dipping 沾
用于蘸鱼,肉,海鲜,蔬菜,馄饨等.
食品可以是蒸过的或是煮过的,口味较淡
火锅
广州: 白灼,
Steaming 蒸
在广州最普遍
在广州, 用最少的其他调味品,称为清蒸
如. 蒸鱼( 酱油通常在烧完后洒在表面), 蒸鸡, 蒸肉
Mixing 拌(SH, BJ), 捞(GZ)
BJ, SH: 冷菜(中式色拉) 如黄瓜, 海蜇, 猪肉, 鸡肉等.
夏天非常普遍
GZ: 炒面,并与酱油和油相拌
Segmentation of Soy Sauce 酱油细分
Stir frying 炒
通常是蔬菜炒肉
肉可以是事先腌过的
很多家庭主妇在炒蔬菜时基本上不加任何酱油
Braising (red stew, hong shao) 红烧
在上海非常大
食物(代表性的是鱼和肉)将烧成半熟,然后加老抽,糖,等煮15-30分钟(因此叫红烧).
Deep marinating 腌肉, 卤
中式风味的腌肉, 在北京很普遍
广州–卤水肉,卤水鸭等(但现在有专门的卤水汁可代替酱油)
通常需要较深的颜色
Stewing 炖, 焖
和红烧相似,但须更常的时间
GZ: 焖
BJ: 炖
希望有较深的颜色
红烧/ 炖,焖炒冷菜/ 蘸/蒸
烹调方式
颜色>> 口味颜色> 口味口味> 颜色
包装
玻璃瓶
塑料瓶
桶装
袋装
- 老抽(SH/GZ)
- 酱油( BJ)
- 酱油(SH/BJ)
( 包括红烧/黄豆)
- 酱油(SH/BJ)
- 老抽(SH/BJ)
- 酱油(SH/BJ)
(包括黄豆和红烧)
- 生抽(GZ)
- 酱油( BJ)
- 酱油(BJ)
- 酱油(BJ)
- 生抽(GZ)
- 生抽(GZ/SH)
- 酱油( BJ)
- 风味酱油(SH)
(- 包括宴会/辣味/
蒸鱼豉油)
-海天/ 淘大
-金狮
- 淘大
- 家乐
- 淘大/宽
- 海天
- 家乐/老蔡
- 老蔡/海鸥
- 金狮
-海天/之美斋
-Master/金狮
-海天/ 李锦记
-太太乐
- 淘大
家乐
-海天/ 淘大
-宽
更高档
酱油细分市场与品牌的联系
经济实惠