酱油基础知识--中国酱油市场分析.ppt

SoySauceLearningpetitionandImage品牌形象和竞争MarketShareofBrands品牌市场份额BrandawarenessandImage品牌知名度和美誉度Keydriverforoverallliking(sensory)驱动喜好的主要因素(感官的)MarketSizeandSegment市场规模和细分MKTSize&Consumption市场规模和消费年市场份额年人均消费调味品中最大的品类,渗透率达97%上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场北京每年消费酱油量最多,而广州的人均花费最高。SoySauceMKTStructure酱油市场结构消费量消费金额平均价格(元/升),但逐渐转向生抽和老抽市场北京也以普通酱油为主,预计也将和上海一样,逐渐转向生抽和老抽市场SegmentationofSoySauce酱油市场细分消费者给出的快速细分:Guangzhou广州生抽,老抽&“蘸”的(Shengchou,laochou&dipping)Beijing北京Shengchou,laochou&ordinaryjiangyou生抽,老抽,酱油Cooking&dipping/mixing烧菜的,蘸的/凉拌的Shanghai上海Shengchou,laochou&ordinaryjiangyou生抽,老抽,酱油Byclass按等级Guangzhou广州Byclass按等级Bytaste按口味Shanghai上海炒菜的&沾的/凉拌(Cooking&dipping/mixing)红烧的&沾的(Stewing&dipping)Beijing北京Byclass档次(Premiumusers高档使用者)eptancelevel可接受的水平(大众消费者)其他细分准则:SegmentationofSoySauce酱油细分酱油产品都以使用来细分使用主要是指将酱油用作:蘸/拌炒菜(用法基于不同的烹调方法)蒸(GZ)炖(GZ,BJ)红烧(SH)腌(所有城市,主要在北京)一般炒菜(所有城市)SegmentationofSoySauce酱油细分Dipping沾用于蘸鱼,肉,海鲜,蔬菜,,口味较淡火锅广州:白灼,Steaming蒸在广州最普遍在广州,用最少的其他调味品,(酱油通常在烧完后洒在表面),蒸鸡,蒸肉Mixing拌(SH,BJ),捞(GZ)BJ,SH:冷菜(中式色拉)如黄瓜,海蜇,猪肉,:炒面,并与酱油和油相拌SegmentationofSoySauce酱油细分Stirfrying炒通常是蔬菜炒肉肉可以是事先腌过的很多家庭主妇在炒蔬菜时基本上不加任何酱油Braising(redstew,hongshao)红烧在上海非常大食物(代表性的是鱼和肉)将烧成半熟,然后加老抽,糖,等煮15-30分钟(因此叫红烧).Deepmarinating腌肉,卤中式风味的腌肉,在北京很普遍广州–卤水肉,卤水鸭等(但现在有专门的卤水汁可代替酱油)通常需要较深的颜色Stewing炖,焖和红烧相似,但须更常的时间GZ:焖BJ:炖希望有较深的颜色红烧/炖,焖炒冷菜/蘸/蒸烹调方式颜色>>口味颜色>口味口味>颜色包装玻璃瓶塑料瓶桶装袋装-老抽(SH/GZ)-酱油(BJ)-酱油(SH/BJ)(包括红烧/黄豆)-酱油(SH/BJ)-老抽(SH/BJ)-酱油(SH/BJ)(包括黄豆和红烧)-生抽(GZ)-酱油(BJ)-酱油(BJ)-酱油(BJ)-生抽(GZ)-生抽(GZ/SH)-酱油(BJ)-风味酱油(SH)(-包括宴会/辣味/蒸鱼豉油)-海天/淘大-金狮-淘大-家乐-淘大/宽-海天-家乐/老蔡-老蔡/海鸥-金狮-海天/之美斋-Master/金狮-海天/李锦记-太太乐-淘大家乐-海天/淘大-宽更高档酱油细分市场与品牌的联系经济实惠