酱油基础知识中国酱油市场分析.ppt

Soy Sauce Learning酱油基础知识Content 内容?Market Size and Segment 市场规模和细分–Soy Sauce Market Size 酱油市场规模–Soy Sauce Segment and Trend 酱油品类细分和趋势?Consumer Consumption and Habit 消费者消费习惯–Purchase behavior 购买行为–Cooking Habit and Attitude 烹调习惯和态度?petition and Image 品牌形象和竞争–Market Share of Brands 品牌市场份额–Brand awareness and Image 品牌知名度和美誉度?Key driver for overall liking ( sensory) 驱动喜好的主要因素(感官的)Market Size and Segment市场规模和细分MKT Size & Consumption市场规模和消费050001000015000200002500030000GZSHBJ020406080100120140Vol ( Ton)Val ( M RMB)年市场份额024681012GZSHBJ01020304050Vol ( L)Val ( RMB)年人均消费?调味品中最大的品类,渗透率达97%?上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场?北京每年消费酱油量最多,而广州的人均花费最高。Soy Sauce MKT Structure (元/升) ?广州以生抽为主?上海仍以普通酱油为主,但逐渐转向生抽和老抽市场?北京也以普通酱油为主,预计也将和上海一样,逐渐转向生抽和老抽市场Segmentation of Soy Sauce 酱油市场细分消费者给出的快速细分:Guangzhou 广州生抽, 老抽& “蘸”的(Shengchou, laochou & dipping)Beijing 北京Shengchou, laochou & ordinary jiang you 生抽,老抽,酱油Cooking & dipping/ mixing 烧菜的,蘸的/凉拌的Shanghai 上海Shengchou, laochou & ordinary jiang you 生抽,老抽,酱油By class 按等级Guangzhou 广州By class 按等级By taste 按口味Shanghai 上海炒菜的& 沾的/ 凉拌(Cooking & dipping/ mixing)红烧的& 沾的(Stewing & dipping)Beijing 北京By class 档次(Premium users高档使用者)By acceptance level 可接受的水平(大众消费者)其他细分准则:Segmentation of Soy Sauce 酱油细分?酱油产品都以使用来细分?使用主要是指将酱油用作:–蘸/拌–炒菜(用法基于不同的烹调方法)?蒸(GZ)?炖(GZ, BJ)?红烧(SH)?腌(所有城市,主要在北京)?一般炒菜(所有城市)Segmentation of Soy Sauce 酱油细分Dipping 沾-用于蘸鱼,肉,海鲜,蔬菜,馄饨等.-食品可以是蒸过的或是煮过的,口味较淡-火锅-广州: 白灼,Steaming 蒸-在广州最普遍-在广州, 用最少的其他调味品,称为清蒸-如. 蒸鱼( 酱油通常在烧完后洒在表面), 蒸鸡, 蒸肉Mixing 拌(SH, BJ), 捞(GZ)-BJ, SH: 冷菜(中式色拉) 如黄瓜, 海蜇, 猪肉, 鸡肉等.-夏天非常普遍-GZ: 炒面,并与酱油和油相拌Segmentation of Soy Sauce 酱油细分Stir frying 炒-通常是蔬菜炒肉-肉可以是事先腌过的-很多家庭主妇在炒蔬菜时基本上不加任何酱油Braising (red stew, hongshao) 红烧-在上海非常大-食物(代表性的是鱼和肉)将烧成半熟,然后加老抽,糖,等煮15-30分钟(因此叫红烧).Deep marinating 腌肉, 卤-中式风味的腌肉, 在北京很普遍-广