咖啡师理论考核B卷答案.doc

华联咖世家(北京)餐饮管理有限公司
咖啡师理论考核B答案
姓名_____________门店______________得分______________
单项选择题(15分,每题1分)
1. Costa Coffee创立于哪一年?(A)

2. Costa Coffee的品牌目标是?(B)
,在世界的任何地方


coffee lovers
3. Costa Coffee的使命是?(C)

,在世界的任何地方

D. For coffee lovers
4. 在Costa,我们的价值观源于Whitbread集团,Costa Coffe 的员工不应该是?(D)




5. 细菌滋生的两个主要因素是(D)
啊时间和湿度 B时间和空间 D时间和温度
6. Costa Coffee的配方英文名称是什么?(B)
Italia C. Arabica D. Robusta
7. Costa的咖啡豆使用传统的意大利烘焙法,分别是多少温度多少分钟?(B)
-22分钟,200-240° -22分钟,200-240°
-22分钟,200-220° -22分钟,200-220°
8. Costa 咖啡机标准的水压和气压是多少?(D)
-10pa,气压1- -10pa,气压1-
-10pa,气压1- -10pa,气压1-
9. 取Shot 的标准动作的步骤是?(C)
、旋转 、转、压、擦
C. 敲、压、转、擦 D. 旋转、敲打
10. 剂量检查的操作标准是几次取粉得到多少粉即合格?(C)
A. 5次取粉,取30g ,取30g
C. 5次取粉,取35g ,取35g
11. 开封后的、豆仓中的、粉仓中的咖啡豆或粉的保质期分别是多久?(D)
、4小时、1小时 、1小时、4小时
、1小时、4小时 、4小时、1小时
12. 加热巧克力奶标准是加热到150°,然后上升到不超过165°并且不可重复加热,请问华氏多少度巧克力奶会被烧焦?(D)
° ° ° °
13. 牛奶温度计至少多久校准一次?(B)

14. ?(B)
;4平勺 B. 3平勺;5平勺
;5平勺 D. 根据需要任意添加
15. 在校准牛奶温度计时所使用的标准容器是?(D)

多项选择题(15分,每题1分)
上班期间,何时需要用肥皂洗手?(ABCDE)
A在使用洗手间后
B处