咖啡师理论考核B卷答案.docx

COSTA
ACADEMY
华联咖世家（北京）餐饮管理有限公司
咖啡师理论考核B答案
姓名 n店 得分
一、单项选择题（15分，每题1分）
Costa Coffee 创立于哪一年？ （ A）
A. 1971
Costa Coffee的品牌目标是？ （ B）
A ,做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方


D. For coffee lovers
Costa Coffee 的使命是？ （ C）

B ,做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方

D. For coffee lovers
.在Costa,我们的价彳I［观源于 Whitbread集团，Costa Coffe的员工不应该是？ （ D）




.细菌滋生的两个主要因素是（D）
啊时间和湿度 B时间和空间 D时间和温度
. Costa Coffee的配方英文名称是什么？ （ B）
A. Costa Italia C. Arabica D. Robusta
. Costa的咖啡豆使用传统的意大利烘焙法，分别是多少温度多少分钟？ （ B）
A. 20-22 分钟，200-240° -22 分钟，200-240°
C. 20-22 分钟，200-220 ° -22 分钟，200-220°
. Costa咖啡机标准的水压和气压是多少？ （ D）
5-10pa,气压 1- 5-10pa,气压 1-
9-10pa,气压 1- 9-10pa,气压 1-
.取Shot的标准动作的步骤是？ （ C）
、旋转 、转、压、擦
、敲打
、压、转、擦
.剂量检查的操作标准是几次取粉得到多少粉即合格？ （ C）
A. 5次取粉，取30g
C. 5次取粉，取35g
，取30g
，取35g
A . 12小时、4小时、1小时 C . 12小时、1小时、4小时 力奶会被烧焦？ （ D）
.开封后的、豆仓中的、粉仓中的咖啡豆或粉的保质期分别是多久？ （D）
、1小时、4小时
、4小时、1小时
150° ,然后上升到不超过 165°并且不可重复加热，请问华氏多少度巧克
A. 155° ° ° °
.牛奶温度计至少多久校准一次？ （ B）

.在制作热巧克力奶时所需的巧克力粉在 ？ （ B）
A. 2平勺；4平勺 B. 3平勺；5平勺
C. ；5平勺
？ （ D）

二、多项选才I题（15分，每题1分）
.上班期间，何时需要用肥皂洗手？ （ A