咖啡师考核.doc

《桥·咖啡》考核试题一,填空题(每题2分)1,咖啡师英文名称______________。2,世界三大咖啡原生种。3,请列出三种咖啡生豆的处理方式。4,世界三大饮品分别是______________________________。5,单份浓缩咖啡的标准萃取是在气压帕,水压帕,_______克粉,萃取时间______秒,萃取浓缩咖啡毫升。6,奶泡的打发温度在摄氏度为最佳。7,咖啡的四大基本味道是。8,金杯萃取的萃取率范围是。9,咖啡种类质量最高,含有较多的味道和香味。10,咖啡师大赛的英文缩写。11,世界咖啡拉花艺术大赛缩写。12,手冲咖啡的比例范围(粉:水)。13,虹吸咖啡冲煮时间为秒。14,请写出萃取率的计算公式。15,请写出浓度的计算公式。二,选择题(每题2分)1,咖啡起源哪个国家()A印度B巴西C哥伦比亚D埃塞俄比亚2,什么是咖啡()A生长在矮树上的豆荚里的豆子B生长在树上的类似樱桃里的种子C生长于类似灌木树上的花生米的果壳里的果核。3,喝咖啡的好处下面错误的是()A提神B助消化C减肥D止血4,下面生豆中与其它三种不同的是()A虫蛀豆B未熟豆C圆豆D带壳豆5,制作咖啡时,关于抹布的使用以下正确的是()A擦拭冲泡手柄的抹布,可以擦拭咖啡杯。 B擦拭蒸汽头的抹布应放在洁净的台面上。C擦拭咖啡杯的口布,可以擦拭蒸汽头。 D擦拭台面的抹布,可以擦拭冲泡手柄。6,咖啡填压部分的核心要点是( ) A咖啡研磨度 B咖啡粉量 C填压力度 D以上皆是7,为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso?()A因为可产生较多的油脂B因为酸性会减少C因为可产生(强烈苦甜味)的特性以促进味道的复杂性D以上皆是8,当烘焙程度加深时,在咖啡豆内部哪种变化会发生()A咖啡因含量B酸性的量会减少C咖啡豆细微的味道差别会变小D以上皆是9,烘焙多久之后的咖啡豆最好()A烘焙之后立刻,越新鲜越好B烘焙后2-10天C烘焙后7天—30天内D烘焙后一年10,研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气()A几乎是立刻地B2小时内C1天后D多久都不影响11,达成优秀的Espresso所需的要