咖啡师理论考核A卷.docx

华联咖世家（北京）餐饮管理有限公司
咖啡师理论考核 A 答案
姓名 _____________门店 ______________ 得分 ______________
一、 单项选择题（ 30 分每题 2 分）
1.
Costa Coffee
的第一家门店创建于哪一年？ ( )
A． 1971
2.
Costa Coffee
的愿景是？ （
）
A．为顾客传递无与伦比的咖啡体验
B．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方
C．将全世界从平庸的咖啡中解救出来
D． We make it better
3. Costa Coffee 的品牌承诺是？ （ ）
A．为顾客传递无与伦比的咖啡体验
B．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方
C．将全世界从平庸的咖啡中解救出来
D． We make it better
以下关于仪容仪表描述正确的是？ （ ）
A . 上班时间可以使用味道浓重的香水 / 须后水 B . 发饰应为纯黑色或红色
C . 可浓妆艳抹
D. 手和指甲应清理干净，不得涂指甲油
食品储藏温度的危险区间是？ （ ）
-13 ℃

-13

℃

-63

℃

-63

℃
6. 在点单时，如果顾客拒绝了你的第一次推荐，你不应该有何种表现？

（ ）
A 感到不高兴，表现出生气
B 始终保持微笑
C与顾客进行眼神交流
D建议另一类的食品
7. Costa Coffee 咖啡豆中 Arabica 和 Robusta 的配比是多少？ （
:1 :1 :6 :3

）
Costa 使用的咖啡机是哪里生产的什么品牌的？（ ）
A. 英国 Mazzer B. 英国 CMA C. 意大利 Mazzer
D. 意大利 CMA
9. Costa
的 Solo Espresso 的制作标准是？ （
）
A． 2
×7g 咖啡粉， 20 秒， 2×35ml 浓咖啡
B. 2
× 7g 咖啡粉， 20
秒，2× 35ml 浓咖啡
C. 2
×7g 咖啡粉， 25 秒， 2×30ml 浓咖啡
D. 2
× 7g 咖啡粉， 20
秒，2× 30ml 浓咖啡
10. 取 3 份 Shot 的标准是多少克粉；多少秒；萃取多少毫升？
( )
A． 21g； 30 秒； 90
毫升

；35 秒；80 毫升
C. 21g ；30 秒； 80
毫升

；35 秒； 90 毫升
调节研磨检查和剂量检查的方法分别是？( )
A．顺粗逆细；顺多逆少 B. 顺细逆粗；顺多逆少
C．顺粗逆细；顺少逆多 D. 顺细逆粗；顺少逆多
12. 加热牛奶标准是加热到 140° F，然后上升到不超过 155° F 并且不可重复加热，请问华