咖啡师考核.docx

《桥•咖啡》考核试题
一，填空题（每题2分）
1，咖啡师英文名称。
2,世界三大咖啡原生种。
3请列出三种咖啡生豆的处理方。
世界三大饮品分别是______—。
单份浓缩咖啡的标准萃取是在气帕，水帕，克粉，萃取时间
秒，萃取浓《桥•咖啡》考核试题
一，填空题（每题2分）
1，咖啡师英文名称。
2,世界三大咖啡原生种。
3请列出三种咖啡生豆的处理方。
世界三大饮品分别是______—。
单份浓缩咖啡的标准萃取是在气帕，水帕，克粉，萃取时间
秒，萃取浓缩咖啡毫升。
奶泡的打发温度在摄氏度为最佳。
7，咖啡的四大基本味道是。
8,金杯萃取的萃取率范围是。
9，咖啡种类质量最高，含有较多的味道和香味。
咖啡师大赛的英文缩写。
世界咖啡拉花艺术大赛缩写。
手冲咖啡的比例范围（粉：水）。
13虹吸咖啡冲煮时间为秒。
请写出萃取率的计算公。
请写出浓度的计算公。
二,选择题（每题2分）
咖啡起源哪个国家（）
A印度B巴西C哥伦比亚D埃塞俄比亚
什么是咖啡（）
A生长在矮树上的豆荚里的豆子B生长在树上的类似樱桃里的种子
C生长于类似灌木树上的花生米的果壳里的果核。
3,喝咖啡的好处下面错误的是（
）
A提神B助消化
C减肥
D止血
4,下面生豆中与其它三种不同的是（
）
A虫蛀豆B未熟豆
C圆豆
D带壳豆
5，制作咖啡时，关于抹布的使用以下正确的是（
A擦拭冲泡手柄的抹布，可以擦拭咖啡杯。
C擦拭咖啡杯的口布，可以擦拭蒸汽头。
6，咖啡填压部分的核心要点是（
A咖啡研磨度B咖啡粉量
7，为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？（
A因为可产生较多的油脂
C因为可产生（强烈苦甜味）的特性以促进味道的复杂性
8，当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪种变化会发生（
A咖啡因含量
C咖啡豆细微的味道差别会变小
9，烘焙多久之后的咖啡豆最好（
A烘焙之后立刻，越新鲜越好
C烘焙后7天—30天内
10，研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气（
A几乎是立刻地B2小时内
B擦拭蒸汽头的抹布应放在洁净的台面上。
D擦拭台面的抹布，可以擦拭冲泡手柄。
）
C填压力度D以上皆是
）
B因为酸性会减少
D以上皆是
）
B酸性的量会减少
D以上皆是
）
B烘焙后2-10天
D烘焙后一年
）
C1天后D多久都不影响
11，达成优秀的Es