咖啡师理论考核B卷答案.pdf

华联咖世家（北京）餐饮管理有限公司
咖啡师理论考核 B 答案
姓名_____________门店______________得分______________
一、 单项选择题（15 分，每题 1 分）香草粉
4. 电是店内的严重危害物，因为电击可能致命！以下属于容易触电的是？(AB)
A 未关闭电源清洁设备
B 使用已磨损或损坏的电线
C 不得使用多条延长线以避免电源负荷过大
D 避免将电线置于温度高的表面、过道或其他可能导致电线损坏的地方
E 保证使用的所有电器设备都经过检验并合格
4. 以下属于酥皮甜点类食品是？(ABE)
A．杏仁羊角包
6. 以下关于食品展示正确的是(ABE)
B. 正确放置产品 C. 标签倒放在货架上
E. 突出显示标牌位置正确
7. 下列关于收银机磁卡保管的表述中错误的是(ACD)
Ａ．将磁卡与手机等磁场放在一起
Ｂ．将磁卡远离磁场
Ｃ．弯曲或折叠磁卡
Ｄ．在磁卡上乱涂乱画
E . 离岗时磁卡随身携带
8. 以下属于外场至少每天都要进行清洁的设备或细部有？(ABCD)
. 以下关于洗碗机使用时要注意的有？(ABCDE)
A 始终检查洗涤液的量 、喷淋壁
D 不同餐具使用不同的洗碗篮
10. 以下属于在剂量检查中所用到的工具是？(AB)
A 电子称 B 餐巾纸 C 秒表 D 小量杯 E 7g 量勺
11. 蒸汽管在使用前后需要进行释放并擦拭的目的是？(ABC)
A．避免交叉感染 ，避免冷凝水稀释牛奶
C. 防止牛奶被稀释
E. 清洁滴水托盘
12. 以下关于起泡牛奶的描述中正确的是？(ABE)
A．所用的牛奶必须是冷的
C．必须使牛奶在奶缸中旋转
E．起泡牛奶前后都要释放蒸汽
13. 以下关于咖啡操作中描述正确的是？(BD)
A．制作低因咖啡前，红色手柄不需要预热
B．必须先进行研磨检查后进行剂量检查
C．制作美式咖啡可以不温杯，但必须先加入咖啡后加入热水
D．进行剂量检查前必须进行称量餐巾纸的重量
E . 需要加奶油的拿铁咖啡不需要奶沫
14. 以下关于饮品配盘中描述正确的是？(CD)
A．店用的拿铁杯饮品出品配盘都是一样的，即大号碟垫餐巾纸使用中勺。
B．低因咖啡与普通咖啡在配盘上有