荔枝保鲜.ppt

长安回望绣成堆
山顶千门次第开
一骑红尘妃子笑
无人知是荔枝来
杜牧
过华清宫
新鲜可口的荔枝,你Hold住了吗?
荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大水果”。荔枝原产于中国南部,是亚热带果树,常绿乔木,高约10米。果皮肯多数鳞斑状突起,鲜红,紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美。荔枝性热,多食易上火,并可引起“荔枝病”。荔枝果实除食用外,核入药为收敛止痛剂,治心气痛和小肠气痛。
荔枝简介
荔枝销售途径:
一、当地市场鲜销;
二、加工成荔枝干,主要是焙制槐枝所占荔枝产量的比重不大;
三、出口国外,有桂味、糯米糍等名牌品种;
四、组织外销,以产量较大、价钱适中的槐枝为重点运输对象,主要运往北京、天津、沈阳、长春、哈尔滨、上海、重庆等省会城市。
荔枝物流
采收——杀菌、冷水处理——选果——气调包装——入库预冷——装箱——冷藏运输——销地冷藏——销售
荔枝冷链物流过程
根据荔枝生化特性,需要采用一系列保鲜措施。发达国家农产品生鲜供应链已经形成一种成熟的模式:田间采后预冷——冷库——冷藏车——批发站冷库——超市冷柜——消费者冰箱。国外农产品企业在物流环节的损耗率仅有2~5%,而我国荔枝损耗却高达20%左右。
现代化运输方法
冷运车
荔枝保鲜技术
刚采收的荔枝果实有“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四、五日外,色、香、味尽去矣”之说,保鲜难度较大。
果皮褐变
果肉物质变化
果实呼吸
乙烯释放
荔枝采后生理
1)荔枝属无呼吸高峰型果实,成熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期,但其呼吸强度大。
2)在30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃。由于果皮薄、有龟裂片,果皮与果肉之间连接疏松,致使其果肉中的水分易于散失;加之其果皮富含单宁物质(约7%),因此,果皮极易发生褐变,导致果实抗病力迅速下降,色、香、味衰败,进而被病菌侵染而腐烂。
呼吸作用和褐变