烘焙手册.pdf

目录
培根大土司咖啡大理石乳酪蛋糕
……第 4 页……第 6 页

培根芝士卷金黄橙香蛋糕卷
……第 7 页……第 8 页

金黄橙香蛋糕柠檬奶酪蛋糕
……第 9 页……第 11 页

南瓜戚风蛋糕鲜奶油辫子面包
……第 15 页……第 17 页

焦糖巧克力豆马芬乳酪小纸杯蛋糕
……第 18 页……第 21 页

巧克力玛芬椰蓉白糖面包
……第 22 页……第 24 页

培根杂蔬面包酸奶芝士蛋糕
……第 25 页……第 26 页

乳酪小蛋糕花生酥饼
……第 28 页……第 29 页

大杏仁饼干葡式蛋塔
……第 31 页……第 33 页

~ 1 ~
目录
烤红薯面包蜂蜜蛋糕
……第 37 页……第 38 页

红豆卷的做法马卡龙小饼干
……第 40 页……第 42 页

超香超软蛋黄吐司浓情咖啡曲奇
……第 44 页……第 46 页

淡奶油芝士面包螺旋巧克力棒
……第 47 页……第 49 页

花生酥达克玛格丽特小饼干
……第 50 页……第 51 页

蛤纹酥超养胃苏打饼干
……第 53 页……第 56 页

65℃汤种香葱火腿包提拉米苏
……第 58 页……第 60 页

巧克力慕斯蛋糕玛德林饼干
……第 63 页……第 66 页

中乳酪蛋糕小布利的做法
……第 67 页……第 68 页

~ 2 ~
目录
金牛角面包摩卡重乳酪蛋糕
……第 71 页……第 73 页

椰丝球的做法指印果酱曲奇
……第 76 页……第 78 页

基本戚风蛋糕两款琼脂小点心
……第 80 页……第 81 页











~ 3 ~
培根大土司


材料:
高筋面粉 480g、奶粉 20g、盐 8g、白糖 20g、速发酵母粉 6g、水 300g、橄榄油 20g。
做法:
1、高筋面粉 480g、奶粉 20g、盐 8g、白糖 20g、速发酵母粉 6g、水 300g、橄榄油
20g 揉成光滑可以拉成薄膜的面团,再加入 200g 切成块的培根,揉 5 分钟。
2、放在温暖湿润的地方发酵到 2 倍大。
3、分成 4 块面团,排气滚圆松弛 20 分钟。
4、取一块面团擀成牛舌形。
~ 4 ~
5、再卷起整形放进土司盒,4 块面团都按这个方法操作。
6、放在温暖的地方,进行第二次发酵,八分满就可以了。
7、烤箱预热 220 度,上下火烤 45 分钟。
8、出炉脱模放凉。(自制土司湿润松软的窍门:可以在土司温度降到 50 度左右,放
入烤箱盖好门,30 分钟后收入密封的食品袋密封保存)。





~ 5 ~
咖啡大理石乳酪蛋糕




材料:(6 寸圆模 1 个)
奶油奶酪(cream cheese)200g、细砂糖 60g、牛奶 100g、玉米粉 15g、蛋黄 2 个、
蛋白 30g、香草精 1/2 小勺、即溶咖啡粉 1/2 小勺。
做法:
1、奶油奶酪室温软化,加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒。
2、加入牛奶和玉米粉,拌匀。
3、离开热水,降温后加入蛋黄、蛋白、香草精,搅拌成均匀的奶酪糊。
4、取奶酪糊 1 小勺加入咖啡粉拌匀成咖啡奶酪糊。
5、将 3 的奶酪糊倒入模子,再将 4 用小勺舀在其表面。
6、用牙签或刀尖在咖啡奶酪糊上划线条。
7、水浴法,烤箱 180 度,25 分钟左右。
8、冰箱冷藏后食用,口味更佳。





~ 6 ~
培根芝士卷



材料:
高筋面粉 150g、卡夫芝士粉 5g、奶粉 6g、细砂糖 12g、盐 1/4 小匙、蛋液 20g、即
溶酵母粉 2g、水 75g、无盐奶油 15g。
内馅:
培根 4 条、切达芝士片 4 片。
做法:
1、将面团材料除奶油外搅拌成稍具光滑状的面团,加入奶油搅拌至可拉出透明薄膜,
破洞处为锯齿状的扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
2、将面团分割成 4 份,滚圆后松弛约 10 分钟。
3、将面团压扁后擀成长×宽=16×10 的长方形。
4、翻面后铺上培根,上面再放上切成两半的切达芝士片。
5、轻轻向上卷起成圆柱体。
6、封口朝下,用刀从中间切至底部但不要切断,留一点连在一起。
7、切面朝上翻成两个圆柱体。
8、放入烤模内,盖上保鲜膜进行最后发酵约 25 分钟。
9、刷上蛋液,入预热 190 度的烤箱,上下