餐饮管理运营方案.doc

第八章管理运营


董事长
客服经理
(副总经理)
办公室主任
(常务副总经理)
公关营销总监
(副总经理)
文化战略总监
(副总经理)
财务总监
(副总经理)
纠纷处理
需求分析
信息收集
物资采购
网络信息
餐饮后勤
人力资源
营销策划
广告投放
公
共
关
系
民
俗
文
化
研
究
文化战略制定
员工素养培训
会
计
出
纳
执行总裁
(总经理)


店长
客服部
(客服经理)
行政部
(行政经理)
公关营销部
(营销经理)
文化战略部
(战略经理)
财务部
(财务经理)
前台客服
餐饮服务
物资采购
信息收集
餐饮后勤
人力资源
活动执行
公关接待
广告执行
文化氛围建设
员工素养培训
单店特色创造
出
纳
会
计
收
银

本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。

决策层,即“苗乡侗寨(贵州)原生态饭店总部”,由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。
(1)董事长
由苗乡侗寨(贵州)原生态特色饭店投资人担任,是本项目的法人代表,
各项经营活动权利的享有者和义务的承担者,是总责任人,对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。
(2)执行总裁
即总经理,由饭店聘请,执行年薪制,对本项目的经营管理和发展全权执行,是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人,对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。
(3)五个副总经理
五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门,制定各项相关政策,由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行,是本项目的核心决策机构,对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。

管理层由各分店店长和五大部门组成。
(1)店长
由饭店聘请,执行月薪制,对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力,是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者,是当地直营店的直接责任人,对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。
(2)五大部门
对应总部五大部门,各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门,贯彻执行总部各项相应政策。是饭店的基层管理者,部门主管由部门内出色员工兼任,对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。

执行层为单店五大部门的基本员工,各部门设置及人员如下:
序号
上级主管
本部门
组成
普通职员
部门人数
1
客服总监
客服部
前台客服2人
楼层主管2人
服务员20人
24人
2
常务副总
行政部
采购专员1人
\
10人
信息专员1人
\
厨师长1人
厨师5人
人事专员1人
\
3
公关营销总监
公关营销部
公关专员1人
职员1人
4人
营销专员1人
职员1人
4
文化战略总监
文化战略部
文化专员1人
职员1人
2人
5
财务总监
财务部
会计1人
收银员2人
4人
出纳1人
总计
\
\
13人
30人
43人


岗位
店长
部门主管
专员类员工
普通职员
薪金
8000元
3000元
2000元
1500元
发放周期
月
月
月
月
其他
业绩奖金
年终奖金
年终奖金
年终奖金

岗位
执行总裁
副总经理
店长
部门主管
专员
普通职员
薪金
20万元
12万元
8000元
3500元
2500元
1800元
发放周期
年
年
月
月
月
月
其他
业绩奖金
业绩奖金
业绩奖金
年终奖金
年终奖金
年终奖金



①凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。
②新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,考试合格上岗。
③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。
④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使各分店保持良好的业绩,使公司不断发展壮大。
⑤有下列情形者不得