食堂采购管理制度.doc

食堂采购管理办法
为规范管委会员工之家、丽汇食堂食品原料和日耗品的采购程序,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故,提高员工饮食安全和后勤管理服务水平,特制订办法如下:
一、岗位及职责
(一)、食堂采购员由覃明超、农化国共同担任,负责工作:
(1)负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
(2)负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购,此类采购必须遵循管委会食堂管理的相关规定,同时提请上级领导审批。
(3)根据用餐人数及库存情况及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。
(4)协同食堂管理员,对供应商所配送的食品进行验收必须严格把关。
(5)调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情,并协同食堂管理员走访调查蔬菜价格季节性变化。
(6)保管每日进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,与食堂主管结清每日的采购款项。
(7)监督食品原料辅料的出入库及库存情况提出改进意见和建议。
(8)完成上级领导交办的其它工作。
(二)食堂管理员由覃兰红担任,负责工作:
(1)负责食品耗材的验收工作,做好食品耗材登记,检查所采购食品有无合格证,对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假的食品拒不签收,并做好验收记录工作。
(2)做好每天生熟菜的48小时封样工作。
(3)食堂管理员在食堂主管领导下,负责食堂的管理工作,并组织全体炊管人员不断拓宽服务意识、提高服务质量。
(4)制定食堂管理的各项规章制度,督促炊管人员规范小组工作程序,并负责检查落实,及时处理有关问题。
(5)主持制定每周食谱,合理调配饮食结构,保障供给。
(6)经常对炊管人员进行卫生和安全教育,认真贯彻实行《食堂卫生法》,切实抓好食堂卫生、服务工作,严防食物中毒以及各类事故的发生。
(7)认真核算成本,加强伙食费管理,降低损耗,增加菜色品种,提高饭菜质量。
(8)广泛听取各方面对伙食工作的意见,抓好厨师、服务员的业务技术培训,注意协调各班组的工作,不断提高炊管人员的素质。
(9)负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理,为各种设备建档案。
(10)关心职工生活,充分调动工作人员的积极性,齐心协力、开拓思路、创新工作。
(11)完成上级领导交办的其它工作。
(三)食堂主管由何秋霞担任,负责工作:
(1)组织指挥食堂各项工作、监督食品制备,按规定的成本生产优质食品
(2)根据食堂的运作模式和方针以及各项供餐指标,协同食堂管理员制定菜单,并负责原料采购规格的审定工作。
(3)每日与食堂采购员结算当天食堂采购费用支出,现金日记账做到每日一校对,日清日结,以保证支出、余额相符,并落实食堂两天的开支费用。
(4)协调食堂各岗位之间的工作关系,根据工作人员业务能力和技术特长,决定各岗位人员的工作安排和调动。
(5)根据各岗位工作特点和食堂运作状况,提报合理招聘编制安排工作人员,制定工作时间表,检查对下属员工的考勤考核工作。
(6)督导食堂工作人员正确使用食堂设备和用具,定期检查设备的工作情况,发现问题及时解决。
(7)每周开例会,总结上周工作,安排下周工作。
(8)制定各项工作计划,每周组织员工培训与员工沟通相互学