汉庭酒店连锁餐饮手册.doc

汉庭酒店连锁
餐饮手册
连锁店管理部
2007年6月
目录
一、菜单 3
3
4
二、产品标准 5
5
、价格及基本品质要求; 5
5
8
、价格及基本品质要求; 8
8
9
16
16
22
22
~180间酒店厨房理想布局和最小面积布局 24
~230间酒店厨房理想布局和最小面积布局 26
28
30
30
30
31
32
32
33
33
33
34
34
34
35
35
36
36
36
37
37
37
38
40
41
41
43
43
43
(财务) 43
44
44
44
45
45
(财务) 45
46
47
47
一、菜单

产品编号
类别
品名
数量
品牌
BF001A
早餐/粥类
白粥
必选
自制
BF002B
皮蛋瘦肉粥
选1
自制
BF003B
血糯粥
自制
BF004B
红薯粥
自制
BF005B
南瓜粥
自制
BF006B
绿豆粥
自制
BF007B
红豆粥
自制
BF008A
早餐/酱菜类
腐乳
必选
BF009B
什锦菜
选1种
BF010B
酱瓜
BF011B
萝卜干
BF012B
酸豆角
选1种
BF013B
泡菜
BF014B
皮蛋
选1种
BF015B
咸蛋
BF016B
早餐/炒菜类
炒青菜
选1种
BF017B
炒卷心菜
BF0158
炒素
选1种
BF019B
炒蛋
BF020B
早餐/西点(干)
切片面包(配黄油、果酱)
必选
BF021B
小圆包
必选
BF022B
牛角面包
必选
BF023B
早餐/中点(干)
葱油饼
选2种
BF024B
南瓜饼
BF025B
黄金糕
BF026B
油条(配酱油)
BF027B
早餐/蒸点
肉包
必选
BF028B
菜包
必选
BF029B
豆沙包
选1种
BF030B
奶黄包
BF031B
花卷
选1种
BF032B
刀切
BF033B
烧卖
选1种
BF034B
小棕子
BF035B
早餐/煎炸类
春卷
选1种
BF036B
煎饺
BF037B
早餐/蛋类
煮蛋
选1种
BF038B
茶叶蛋
BF039B
早餐/炒主食
炒饭
选1种
BF040B
炒面
BF041B
炒河粉
BF042B
玉米棒
必备
BF043A
盐水方腿
必备
BF044A
饮料
鲜奶
不可用奶粉冲泡替代;
BF045A
美式咖啡
BF046A
橙汁
BF047A
红茶
BF048A
麦片
BF049A
BF050A
BF051
水果

产品编号
类别
品名
数量
品牌
规格
价格
SM-M-01
简餐/定食
青占鱼套餐
自制
18
SM-M-02
简餐/定食
牛腩罗卜套餐
自制
18
SM-M-03
简餐/定食
咖哩鸡套餐
自制
28
SM-M-04
简餐/定食
干菜烧肉
自制
28