鸡尾酒的基酒.ppt

Company Logo
第四章菜肴、酒水知识
非酒精
饮料
中国菜
外国菜
中国酒
外国酒
菜品酒水
菜单管理
Company Logo
D
B
C
A




第一节中国菜
E
F


一、特点
Company Logo
二、中国菜系的划分
有“四大菜系”“八大菜系”
“十大菜系”“十二大菜系”
鲁、苏(江苏)、川、粤(广东);
鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。
京、沪;
豫、陕(陕西)。
Company Logo
Company Logo
一、世界菜的划分
(中国菜系)
中国的饮食文化,历史悠久,博大精深,世界闻名,与美国加尼福尼亚菜(快餐为主)、乌克兰菜,法国菜并驾齐驱。中国人讲究吃,不怕费功夫,突出精。
膳食结构以植物原料为主,动物原料以猪肉为主。进餐时主要用筷子。
(法国菜系)
膳食结构以动物原料为主,动物原料以牛肉为主。主副食不分,进餐时主要用刀叉。
(土耳其菜系)
膳食结构以动、植物原料各占一半,动物原料以羊肉为主。进餐时主要用手抓。
第二节外国菜
Company Logo
二、外国菜的特点
:
仅肉类就划分为特级、一级、优良标准级、普通级和经济级。

、品种多样
,工艺细致
Company Logo
三、国外著名菜肴及其的特点
法国菜:特点为选料广、用料新鲜、做工精细、滋味鲜美。代表菜有:鹅肝酱、牡蛎杯、马令古鸡。
英国菜:英国人喜欢的烹饪方式是煮、烤、铁扒;名菜有英式苹果沙拉、英式焖鸡、英式烤羊腿等。
美国菜:用水果作原料或配料是美国菜的特点;代表菜T骨牛排、什锦铁扒、肯德基家乡鸡。
俄国菜:特点油大、味重,酸、甜、香、辣、咸各味俱全。代表菜:鱼子酱、串烧山鸡、酸黄瓜汤。
德国菜:德国香肠种类繁多,配菜主要是酸菜;代表菜:咸猪脚酸菜、烤鹅苹果酿馅。
日本菜:味道鲜美清淡,保持原味,喜甜而不用重油。喜生食鲜鱼。代表菜:明虾刺身、铁板烧。
意大利菜:口味浓郁,讲究原汁原味,喜面食;通心粉素菜汤。
清真菜:主料为牛、羊、鸡、鱼肉及蔬菜;串烧羊肉、手抓羊肉。
韩国烤肉
韩国拌饭
Company Logo
西餐的进餐顺序
西餐的第一道菜是头盘,也成开胃品。鱼子酱、鹅肝酱配伏特加酒;餐前酒:味美思、鸡尾酒如血玛丽Blood mary。
西餐的第二道菜是汤soup,牛尾清汤、奶油汤、海鲜汤。配雪利葡萄酒、啤酒。
西餐的第三道菜是鱼类(副菜),配干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒。
西餐的第四道菜是肉、禽菜肴(主菜):牛肉、牛排;鸡、鸭、鹅、兔、鹿肉。牛肉配浓味干型红葡萄酒,羊肉配淡味红葡萄酒,猪肉配香槟酒。禽菜配玫瑰葡萄酒。
西餐的第五道菜是蔬菜类(配菜),沙拉。
西餐的第六道菜是甜品。热甜品:布丁、煎饼;冷甜品:冰淇淋、蛋糕,配甜葡萄酒或香槟。奶酪(美女眼睛)配黄油、面包、苏打饼干,配浓烈的白葡萄酒。
咖啡、茶。配餐后甜酒、白兰地。