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我的家乡宜宾之美食篇
宜宾饮食概况
万里长江第一城——
宜宾位于四川盆地南,川、滇、黔3省得结合部,地理区位独特,历史文化厚重,各种流派的文化交汇于此。而金沙江与岷江在此地汇合,始称长江,故又被成为万里长江第一城。丰富的自然资源和得天独厚的地形条件造就了宜宾独有的文化链,让宜宾的饮食文化兼纳川滇黔地精髓,而又独具一格
五粮液、泸州老窖、燃面、炖鸡面、葡萄井凉糕、李庄白肉、宜宾叙府糟蛋、沙河豆腐、柏溪潮糕、筠连水粉、金丝牛肉、南溪豆腐干、金竹西瓜、鸡丝豆腐脑、碎米芽菜、洛表猪儿粑、李庄白糕、屏山白魔芋、兴文乌骨鸡..........
宜宾燃面
宜宾最具特色的传统名小吃,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒,又可果腹。此面经济实惠,独具一格,不仅本地人喜爱,中外游人也赞不绝口。宜宾几乎所有的餐馆都可以吃到。
碎米芽菜
芽菜即宜宾芽菜,是与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名的四川四大腌菜之一。口感脆、甜、嫩。常用作芽菜扣肉、燃面等宜宾特色美食的重要佐料。
李庄白肉
李庄白肉
李庄白肉选料
必须是“二刀肉”因为这一部位的肉质佳,肥廋匀称,无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实,不脱层分离,给人以感观美。
刀工体现绝
这是一项技术性极强、要求极高的工序,也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前,先将砧板上铺上干净毛巾,然后把泡在凉开水中的熟肉捞起,待水份稍干(术语“收汗”)后,把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制,毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时,厨师必须精力高度集中,用专用刀具先从猪皮面进刀,然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀,每片长可