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绿风食品创业计划书
第一章摘要
市场背景
近年来,随着经济的发展,人们的生活节奏越来越快,高节奏的生活频率,增加了人们对速食产品的需求,因此,方便面、方便粉丝等速食产品便应运而生。与此同时,随着经济水平的提高,人们对食品的要求已不仅要求于吃饱,且开始注重营养和健康。当前速食产品市场的结构单一性与消费者对健康、营养、多样化食品的需求不可避免的构成了矛盾。
中国是一个饮食文化大国,各地区都有着各自的饮食文化与风味食品,而且各地风味小吃更是千差万别,丰富多彩。这些千万种小吃,不仅具有很深的地域文化底蕴,而且很多小吃都有口味好、营养丰富等特点,这是个极其广阔的有待开发的饮食资源。
产品简介
米豆腐是广大西南地区人民所喜爱的一种风味小吃。本公司将米豆腐加工成为新一代“健康、营养、方便”的绿色速食产品。产品营养价值高、清凉爽口、老少皆宜,有着独特的地方风味以及文化底蕴。实施计划
在南京及周边地区还没有同类产品(米豆腐)出现的前提下,我公司计划将芙蓉米豆腐作为一个速食品牌产品,实现其工业化生产。公司将实行一体化道路,经营各种地方风味的可速食化产品(芙蓉米
豆腐为本公司第一期产品),最后成为中国速食品行业的强势企业,将独具中国特色的速食产品推向国际。
我们坚信凭借我们的知识、能力、勇气、热情必将取得成功!
第二章产品介绍
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产品背景简介:
米豆腐是贵阳传统的夏令清
凉小吃,是用当年的新米经水浸泡
打磨成浆,在文火时加热煮沸用凝
固剂点制而成(如图1-1)。食用
时切成2-3寸的长条,放放葱花、
姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油。清凉爽口,令人欲罢不能。
(1)产品品系:
本公司依靠南京农业大学食品科技学院的研发力量,目前已克服了米豆腐的保鲜问题,这使得米豆腐的速食化成为可能。在此基础上,已研发出一条工业化生产流水线,对生产过程中不同阶段得到的产品分成各类品系。如下表:

图1-1

(2)产品简介: A、B、C系列产品均是生产过程中各个阶段的产品或半成品。● A品系产品为第三阶段产品(终端产品),既多种口味的、速食化的盒装或罐装米豆腐。
产品类型: 儿童型(添加营养锌,铁等素)
老年型(添加钙等营养素)
一般型(从原有品味为主,不同地区有口味差别) ● B品系产品为第二阶段产品,既新鲜米豆腐。
● C品系产品为第一阶段产品,既米浆与凝固剂混合品。
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(1)现代化改造:
米豆腐是一种传统食品,按照其传统的做法,它的保质期只有三天,这无论是从保质期还是包装形式是都决定了它的地域性。为了使米豆腐这种传统食品突破地域性,走向全国甚至是全世界,我们采用了现代化的食品加工工艺技术,经历了实验室实验,工业化设计,把它包装起来,以一种
“具有文化底蕴的速食产品”的形式把它推向市场。

简易工艺流程图
? 选料:原料主要是糙米和凝固剂(活性钙)。
? 浸泡:浸泡前除净米中的杂物,淘洗干净。然后放入盛器中加水,再加入适
量粉状新石灰,浸泡一段时间。
? 磨浆:将浸泡好的大米加入到磨浆机里磨成米浆。? 煮浆:在高压搅拌机里进行蒸汽煮浆(灭菌成型过程)。? 成型:煮熟的米浆灌入成型设备中,直到冷却成型即可包装。



实验室实验(研究产品配方)
大米打浆
搅拌




米豆腐(

成品




(2)工业化生产相关设备:
工业化生产流水线(简易图)
大型打浆机加热搅拌机(关键设备) 微波杀菌机
真空包装机
真
空罐装机







真空罐装产品
设备:
大型打浆机(上海瑞派机械有限公司)
加热搅拌机(自行研制) 灭菌机(上海奥博微波能有限公司) 真空包装机(上海朝田机械有限公司) 真空罐装机(上海朝田机械有限公司) 单线生产能力:(500公斤大米/天=2000盒成品/天,1500罐成品/天)

3、商品包装设计及定位:
商品包装:


A品系产品罐装示意图


B品系包装示意图

C品系包装示意图(大袋装)
: (1)营养指标:
普通的米豆腐是以精制大米做的,将脱壳后糙米的胚芽、种皮、糊粉层等一一去除,虽然“卖相”不错,但其主要成分是淀粉,营养成分少,为了提高它的营养价值,选用糙米作为原料。只经过简易脱
壳的糙米,不仅它的表皮里含有大量食物纤维和矿物质,而且胚芽中也含有大量的营养物质。
糙米是指脱壳后仍保留着