清洁管理制度
周清计划:
日清计划:
按《值班管理制度》中所列检查要点清理卫生
随手清计划:
后厨人员随时洗手,保持清洁卫生。
后厨人员随时带头套、打饭用手套,过手食物不占手。
随时清理操作台面,切配完毕后,刀具按标准摆放归位,碗碟放于碗柜。操作台面用抹布擦洗干净。
烹饪工具用完后随时清洗,并放置于标准摆放处。
灶台水龙头随用随开,杜绝浪费。
多余切配原料及时清理,并放置于保鲜柜中。
使用完调料瓶盖及时关上,滴漏处用抹布擦拭干净。
从保鲜柜和冰柜中取用物料后应随手摆放归位。
清洗抹布随手叠好,不乱丢乱放。
洗菜后沥水处垃圾及时清理。
操作台及地面的水渍和油渍随手清理
工具和电器用完后随时清理,防治油污堆积,用完后立刻关闭电源。
后厨工具摆放标准
摆放位置标准
物品
图片
说明
抹布
1、抹布统一悬挂于挂钩处
厕所拖把
1、贴墙放置在挤水车上
拖把池拖把
1、拖把挂于拖把池下端
木制菜墩
1、木质菜墩放于简易工作台上
刀具
1、刀具放置于简易工作台内
面案
面案试用完毕后平铺笼布
面案下物料摆放整齐
炒具
1、水瓢、漏勺、炊帚归集顺向摆放
炒锅、炒勺
对称垂直放置于灶台上
面粉袋
面粉袋扎紧竖放
箱柜
1、柜门关闭,柜上不放置杂物
冰箱、保险柜
按品类整齐存放
电器
绞肉机、电饼铛、蒸车等电器使用完毕及时切断电源
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