红曲酒做法.doc

降血压血脂的——红曲酒自酿
(2009-05-22 23:18:46)
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美食
分类: 我家小厨房
几个月前看到女强人阿司匹林的博客里介绍红曲米酒的酿制,一直心痒,因为好几样材料都没有,只能暂时搁浅,去了趟多伦多居然给我买到了酿这个酒需要的材料,哈哈
吸引我的是这个酒能降血压血脂,酒糟还可以做各种美食呢,先转载个关于这个酒的介绍:
“红曲”也被称作“丹曲”、“神曲”。它的使用可追溯到我国元朝,元朝吴瑞的《日用草》(1329年)中有"红曲酿酒,破血行药势"。同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说“红曲:健脾、益气、温和”。金元最有名的医学家朱丹溪在其《本草衍义补遗》中记载“红曲,活血清食,健脾燥胃,治赤白痢,下水穀,陈久者良”。明、清两代著名的本草著作,如李时珍的《本草纲目》、汪昂的《本草备要》、吴仪洛的《本草从新》、缪希雍的《本草经疏》、张璐的《本经逢源》等,都有红曲作为药物和食用的较全面记载。
上世纪七十年代,日本远藤章教授从红曲霉菌的次生级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的物质“Monacolin-k ”,引起医学界对红曲的关注。1985年,美国科学家Goldstein和 Brown进一步找出了 Monacolin-k抑制胆固醇合成的作用机理,并因此获得诺贝尔奖。红曲也由此名声大噪。中国医学科学院心血管病研究所的陆宗良教授受访时说,红曲能减少胆固醇吸收,帮助降低血脂、血压和血糖,有效防治动脉硬化、冠心病等。同时,它也有抗老、提高免疫力、对抗癌症等功效。根据中国传统医学的理论,红曲味甘性温,应具调节血脂浓度和减缓心血管疾病的功效。最近的研究又显示红曲菌也会产生具有增强肝脏功能和防癌功效的强力天然抗氧化剂如黄酮酚(Flavonoids)及具有降血脂功效的不饱和脂肪酸等优良保健医疗功效之多重物质。
◆降低血胆固醇及预防心血管疾病:其有效成份为莫纳可林K及5种结构类似物。
◆降血压:有效成份为r-氨基丁酸(GABA)及氨基葡糖苷(Glucosamine)。
◆降血糖:生理活性物质尚待定。
◆防癌功效:有效成份为莫纳可林K、黄酮酚(Flavonoids)、红曲橙色素(Monasco )等。
◆预防老年痴呆症:高胆固醇会导致一种特殊蛋白质堆积在脑细胞中,引起脑细胞退化。
◆新的医疗功效
免疫力调节:Monacolin-K,Monascin,ankaflavin
抗腐败菌:Monacolin-K ,Rubropunctatin
抗氧化:Monascin,Arkaflavin
骨骼增生:Monacolin-K
抗发炎:Monacolin-D
非常感谢阿司匹林的无私传授,http://blog./jiarou99在她的热心指导下终于酿出了香醇养人的红曲米酒,我一下子做了两大罐子,这罐子是从沃尔玛买的,密封不是很好,但比其他的器皿稍强些,所以我用保鲜膜包了一下才盖的盖子,然后又用保鲜膜缠了两圈,一开始的一周由于密封不是很好,上边起了一层白毛,终于在阿司匹林的指点下保住了这两罐子酒
好,开始转贴原方子:
做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉
,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以