餐饮服务从业人员洗手消毒方法推荐的餐用具清洗消毒方法餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项.docx

餐饮服务从业人员洗手消毒方法,推荐的餐用具清洗消毒方法,餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项
餐饮服务从业人员洗手消毒方法
(资料性附录)
一、洗手程序
(一)打开水龙头,用自来水(宜为温水)将双手弄湿。
(二)双手涂上皂液或洗手液等。
(三)双手互相搓擦20秒(必要时,以洁净的指甲刷清洁指甲)。工作服为长袖的应洗到腕部,工作服为短袖的应洗到肘部。
(四)用自来水冲净双手。
(五)关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭)。
(六)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二、标准的清洗手部方法


三、标准的消毒手部方法
消毒手部前应先洗净手部,然后参照以下方法消毒:
方法一:将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20~30秒,用自来水将双手冲净。(餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K)
方法二:取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心,按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20~30秒,搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤,直至干燥。
附录J
推荐的餐用具清洗消毒方法
(资料性附录)
一、清洗方法
(一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:
;
;
。
(二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。
二、消毒方法
(一)物理消毒
、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上;
,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上;
,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
(二)化学消毒
主要为使用各种含氯消毒剂(餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K)消毒,在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一:
使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法:
,消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;
;
。
方法之二:
使用二氧化氯消毒剂的消毒方法:
,消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;
~20分钟;
。
三、保洁方法
、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;
。
附录K
餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项
(资料性附录)
一、常用消毒剂及使用方法
(一)漂白粉
主要成分为次氯酸钠,此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时,应先加少量水,调成糊状,再边加水边搅拌成乳液,静置沉淀,取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。
(二)次氯酸钙(漂粉精)、二氯异