洗碗消毒必须有专人负责,食具必须足够周转。
食具消洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、无保洁。
清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。
消毒后的食物应该无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味,并应做到抽检合格。
消毒的食具不能与未消毒的食具混淆,防止交叉污染,不能将未消毒的食具给客人使用。
保洁柜必须用消毒水每天清洁一次,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。
每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生,下班后搞好各自岗位工作。如发现上班次的卫生有问题时,应及时向领班或部长反映,并作出补救措施。
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