交通餐厅整改方案.doc

交通餐厅整改方案
为进一步做好交通餐厅的服务工作,结合各单位在问卷调查中所反映的问题,对问卷中所提出的意见和建议进行汇总和归类,并提出了整改措施,要求交通餐厅于一个月内限期整改,现公布如下:
一、问卷调查情况
(一)问卷调查结果
此次问卷调查共发放调查表217份,回收217份,统计结果如下:
(1)现阶段评价:满意的6人,不满意的211人。
(2)要求重新招标的有197人,给予限期整改的有70人。
(3)各单位人员的餐卡每月打入200元,其中单位补贴180元,其余20元从个人工资内扣除。
同意的97人,不同意的有119人,弃权1人。
(二)问卷调查收集的主要意见和建议
1、菜品种类换花样,不要老是几种菜;如可能的话可以做一些面食类,不要每餐都是米饭类;食堂的碗勺就餐前要进行消毒。
2、建议给大师傅每月休息几天,找人轮替,充分的休息和好心情才能保证饭菜一直都可口好吃;老板多学点统筹合理安排员工资源的窍门,你的员工很忙乱又辛苦,吃力不讨好。
3、饭菜温度不够,菜的保温措施需加强,刚买的菜很通常的情况下都是凉的。
3、餐饮具老旧、破损;餐具清洗不干净,油腻。
6、现食堂菜式花样少,千篇一律,包厢小炒更是价高质劣,建议引进竞争机制,才有可能提高服务质量。
7、食堂管理混乱,就餐人员太杂。
8、餐卡余额每两个月一结算,卡中余额皆被清零,有强买强卖嫌疑,虽说可以将卡中余额购买其他物品,但其价格实在贵得离谱。
9、夜间都是中午残余剩菜剩饭,原材料公开,杜绝地沟油。
10、服务员的服务态度不行,点菜时经常算错价格。
二、整改目标
保证交通餐厅安全卫生,为职工提供优质的膳食,不断提高食堂服务质量。
三、整改措施
(一)硬件设施整改
及时更换老旧、破损的餐饮具,餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,餐饮具保洁柜将定期清洗、保持洁净。并添置新的烹饪设备,配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
(二)管理措施整改
1、明确分工,责任落实
膳食委员会的领导责任分工落实到位,明确提出“专人负责,健全制度,经常监督,及时整改,杜绝事故”二十字的食品卫生安全管理的总要求,做到管理工作的“三个到位”,即考虑布置到位,指导督促到位,检查落实到位。
2、建立完善食品卫生安全工作管理制度
餐厅根据有关法规、条例,结合实际,制定一系列食品卫生安全工作管理制度,并严格按规范要求,使餐厅食品卫生安全工作制度化。
3、定期培训食堂工作人员,提高从业人员的责任意识和技术水平。
(1)做到用制度规范各项操作程序,用规范培养习惯,培养餐厅的每一位工作人员都有良好的卫生习惯。
(2)加强职业道德教育,改善服务态度。
(3)加强业务训练,尽可能避免口算累加菜价价格出错。
(4)加强售菜人员管理,端正思想态度,本着“公平公正、熟生相同”对待的原则打菜,不搞“近、亲”主义。
(5)建立对餐厅工作人员考评机制,将他们的名字工号亮相于公共场所接受公众监督。
4、认真落实常规管理工作,加强食品卫生和环境卫生管理
(1)保证食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天有人打扫,每顿饭后有专人及时打扫餐厅,保证桌面、地面无油污,无垃圾。
(2)认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。
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