培养科普精神,实现中国梦想.doc

夏日常见食物安全问题
一:夏天到了,气温逐渐升高。食品就容易腐败了!
下面来看看微生物的工作吧!
首先,微生物污染了食物,在条件适宜的情况下,这些微生物就要在食品上生存并迅速繁殖。在其繁殖过程中就要不断地分解食物,以摄取营养和自存的能量,使食物中的营养素在微生物的作用下,不停地进行降解等一些列复杂生化反应,改变了食物的感官性状。这就使食物彻底失去了食用价值。
二是环境方面原因。食品存放的环境温度、适度、光照时
食品腐败变质的另一个重要外因。温度。因为绝大多数微生物在高温、低温下都难以存活或减慢、停止繁殖,就不能再对食物起分解作用。绝大多数微生物存活的最适宜温度是在30℃-40℃之间,所以在0℃以下可以短时间内保鲜食物,而在低于零下24℃时可以保存食物数年不腐败。但当环境温度超过40℃时,多数微生物也难以存活,或减慢、停止其繁殖。在环境温度高于65℃时大多数微生物被杀死。所以经高温处理过的食物可适当延长保存期。
所以才有了巴斯德消毒法。
另外所有的微生物与其他的生物一样,生存离不开水,如果环境中含水量极低,则微生物也不能存活。所以干制食品能
长时期储藏,如干制的海参、木耳等。
同时微生物还会捣蛋,微生物在存活过程中,也要不停地进行新陈代谢,其代谢物中有些是有毒的。微生物可以利用食品的营养物质在食品上大量繁殖,同时还可能会产生毒素。吃了这样的食物可能会造成食物中毒。比如,一些食物放久了长绿毛就是霉菌大量繁殖引起的。
但是,即使没有微生物污染,食品本身的营养成分在空气中氧的作用下也会发生变化。例如,含油脂高的食品有时会闻到哈喇味,这就是油脂发生过氧化反应,最终形成了小分子的醛类等物质造成的。
所以他们都是引起腐败变质的原因
微生物可以利用食品的营养物质在食品上大量繁殖,同时还可能会产生毒素。吃了这样的食物可能会造成食物中毒。比如,一些食物放久了长绿毛就是霉菌大量繁殖引起的。
但是,即使没有微生物污染,食品本身的营养成分在空气中氧的作用下也会发生变化。例如,含油脂高的食品有时会闻到哈喇味,这就是油脂发生过氧化反应,最终形成了小分子的醛类等物质造成的。
夏季同样是水果的季节,水果储藏也有大学问呢。
首先,果蔬分放法:大家通常都喜欢将食物混在一起存放在保鲜盒里,但是苹果以及其他一些水果会发散一种叫做乙烯的气体,这种气体会加快蔬菜的成熟度。所以将水果和蔬菜分别存放可以避免蔬菜成熟过快。
2) 恒量食物室温法:平时大家都喜欢把大部分水果和蔬菜放在冰箱里。但其实低温会破坏一些食物,像南瓜、番茄和柑橘类。
3) 干燥食品保存法:厨房的干燥类食品主要有面粉、玉米粉和其他谷物类,他们都很易引来一些害虫,以致不能再使用。所以,将这些干燥食物存放在冷藏库或者冷冻库就可以避免那些扰人的害虫了
4) 香蕉冷冻法:大多数人都习惯把香蕉放在厨房的储物台里。但是一旦它们熟了也就意味着离腐坏不远了。这里有个好方法,如果香蕉熟了就把它们存放在冷藏室里,虽然果皮会变为咖啡色,但是果肉还是新鲜可以保存更久。
还有密封法等。
这些都是远离微生物的好方法。
夏日同样是食物中毒高发的时候,有不少是微生物在作怪呢。
比如,肠管出血性大肠菌。会引起肠出血性腹泻,约2%—7%的病人会发展成溶血性尿毒综合征,儿童与老人最容易出现后一种情况。致病性大肠杆菌通