餐饮服务的基本技能
二、斟酒
中餐斟酒
(一)斟酒前的准备工作
1、斟酒前,检查桌面上的酒杯是否准备好。
2、零点餐服务应按客人要求准备酒水。
3、根据各种酒品的饮用习惯,提供特殊任务。
(二)斟酒要领
1、斟酒位置与姿势
2、斟酒顺序
西餐斟酒
(一)斟酒前的准备工作
1、斟酒前准备好各种与酒相配的酒杯;
2、酒杯摆放前要检查及擦拭光亮;
3、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和香槟酒,供应前要冷冻1-2小时,同时准备好冰桶、冰块及冰桶架,红葡萄酒则准备好酒篮;
4、准备好开启瓶盖的起子及酒钻。
(二)斟酒方法
1、斟酒顺序
2、白葡萄酒服务方法
3、红葡萄酒服务方法
斟酒
三、餐巾摺花
(一)餐巾折花的作用
1、保洁;
2、美化桌面;
3、标志宾主席位,便于入座。
1、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分:植物类、动物类、实物类
B、按摆放器皿分:杯花、碟(盘)花
2、花型的选择和运用
(在注意事项中详细讲)
3、餐巾折花应注意的事项
(二)餐巾折花的种类和运用
(三)餐巾折花的基本技法
示范动作:
1、折叠
2、推裥
3、卷
4、穿
5、翻拉
6、捏压
折叠
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