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餐厅管理制度与规定
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一、餐前例会制度:
1、例会参加人员:餐厅当班主管、领班、服务员、酒水员、迎宾员、传菜员, 时间5-10分钟。
2、例会主持:当班主管,主管不在时由当班领班主持。
3、例会内容:
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①检查员工仪容仪表、个人卫生。
②通报当日预定情况、注意事项、接待规格及具体要求等。
③通报新菜品、当日推荐菜品及厨房缺菜情况等。
④通报昨日质检情况、当日各区域摆台情况及餐厅环境卫生清扫情况。
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1、检查出勤情况。
2、小结上餐工作,褒优批劣。
3、传达上级的指示或通知。
4、把开餐时的注意事项提醒员工注意。
5、讲解每周特色菜品和酒水知识,口头考核上餐讲解的知识。
6、分工指派工作。
7、检查员工仪表仪容及应配置的用具(笔、打火机、开瓶器)
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二、员工出勤制度:
1、严格遵守,《员工守则》与《酒店考勤制度》规定。
2、员工出勤到岗后必须由领班负责签到二次考勤,离岗时间以离开工作岗位为准。
3、员工对安排的班次不得随意调换、变动,如需调换变动必须主管同意后方可执行,每月员工允许调休一次。
4、餐厅员工加班工时实行加班单制度,因工作需要加班时,派发加班单。每月以累计加班单工时为准,补休减加班单工时。
5、早班每日负责吸尘的值班人员必须提前半小时到岗
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三、交接制度
1、主管、领班、领位员、酒水员、传菜员建立交接制度,每日做好交接记录。
2、中班下班前,必须认真检查用电设备是否关闭,将所有服务
橱锁好,确认无误后将钥匙交总台保管,并由交送人员写清交送时间。
3、餐厅钥匙统一放在规定位置。
4、XX厅交接严格按照“XX厅交接制度”执行并填写“交接表”存档。
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四、物品保管制度
1、餐厅领取物品由物品保管员开具领料单,当班主管签字后方可领货。
2、各类物品分类,落实到个人负责,定期清点数量。如发现损坏及时报告上级。
3、每月由物品保管员做好物品领用帐目。
4、餐厅擦拭餐具、清扫卫生所用抹布一律统一由物品保管员发放,禁止使用客用布草。
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五、布草管理制度
1、餐厅布草周转由每日值班服务员负责,晚班值班人员负责收集和记录当天餐厅使用的脏布草,早班值班人员负责每日下午清点及记录洗涤后的干净布草数目。
2、餐厅用过的脏布草必须集中统一放在布草柜中,周转用布草必须放在布草柜内分类摆放,码放整齐,方便使用。
3、布草报损数量定期统计,核实实物,找出原因。报损后的布草数量定期统计,核实实物,找出原因。报损后的布草由物品保管员统一到餐饮部布草库补齐。若属人为损坏,由责任人赔偿
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六、餐厅工作纪律
1、不允许上下班不打卡或让人代打卡。
2、不允许工作时间擅离工作岗位、不打招呼或下班后无故在餐厅逗留。
3、不允许打私人电话、聚堆聊天。
4、不允许在餐厅内吸烟、高声喧哗。上班前和工作时不允许喝酒。
5、不允许工作时间睡觉、看与工作无关的书籍。
6、不允许偷吃、偷喝、偷拿餐在物品。
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7、不允许使用客用电梯、厕所,不允许走客用通道、大堂等。
8、不允许破坏、损耗餐厅物品。
9、不允许对客人不礼貌、与客人争辩。
10、不允许不服从上级的正确指令。
11、不允许搬弄是非影响团结。
12、不允许利用职权谋取私利。
13、在餐厅内任何时候不允许有下列行为:梳头、修理指甲、吐痰、吹哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔、奔跑等。
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