熬制猪油.doc

我认识的第一种油,就是猪油!从小时的猪油捞饭开始,到猪油渣炒菜心,然后做点心!而且记得有一年的冬天,因为天气太冷太干燥,老妈的脚底皲裂出血,口子老大老大的,试过了很多方法,都没有用,后来用了猪油,浸染出奇的两天就开始收口子,神奇啦!
    猪油在我心中有着别的油无法替代的角色!那是纯粹的从感情角度出发哈!
    猪油的油脂与一般植物油相比,因为其丰富的饱和脂肪酸,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。特别是中式点心,加了猪油以后,简直就是香酥的一塌糊涂!
    猪油味甘、性凉、无毒;有补虚、润燥、解毒的作用;可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;外用作膏油涂敷患部。也有丰富的维生素E。
    猪油的诱惑无疑是巨大的,但是不管如何,它是动物性脂肪油,含有丰富的饱和脂肪酸,而太多的饱和脂肪酸对会很容易导致身体肥胖,所以它并不是一种适合长期食用的油,过多食用也可能引发心血管疾病。
    饱和脂肪酸,富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中,如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇,堵塞血管,易引起心脏病、高血压。建议尽量少食用此类饱和脂肪。吃的时候建议搭配植物油更健康。
    当然,香酥的美食是无法拒绝的,能做到的只是尽量合理进食。相对于“起酥油”,猪油,又显得健康了不少。因为“起酥油”富含的是反式脂肪酸!
    在饱和状态下,链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的,这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合,处于不饱和状态,我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子,如果它们的氢原子位于同一侧,叫做顺式,这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧,就叫做反式脂肪酸。反式脂肪酸其实就是氢化油。对身体的危害更加大!例如人造黄油等,我们后面再慢慢讨论这个问题,因为今天的主角还是猪油!
   
    人们健康的食用油选折应该是少吃动物油,多吃植物油,因为植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,但更建议的是除反式脂肪酸外,其他的油可以混合吃!尽量让饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例达到1:1:1,经济条件的朋友还可以选折茶籽油,橄榄油,亚麻籽油等更好。
    但是不是每个人都能够常常吃得起橄榄油的,居然就不能哈!
    少吃动物油,不代表不能吃,只是希望我们要吃的更健康。
    到底该怎么吃呢?
    首先,是熬猪油的过程,适当在猪板油下锅的时候加适量的水。   
    。,。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C),故而在熬炼猪油时,加入清水与板油(或肥膘)。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌,受热足,够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明,加水熬制的猪油不仅白净,而且香味浓郁。可见,。
    第二:火要小。
    很多人因为赶时间,通常只愿意花十来分钟大火把油编出来就完事了!
    ,,,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低,甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。。高温干熬而炼成的猪油,贮存时还易于氧化走油。
    第三:保存油
    1 猪油熬好后,趁它未凝结时,加一点白糖或食盐,搅拌后放入瓶中加以密封,可久存而不变质。
    2 最好存放冰箱保存。
    3 炼好的猪油存放久了,会有一股怪味。如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味。
    4 炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败.
    第四:用油
    平时做菜最健康的当然是蒸煮,因为油温不会变的太高,油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒,炸,煎出来的美味,真的需要这样做,也请尽量把火温降低,减少把油烧到浓烟冒出这样的状态,有人很喜欢看着油起烟,认为炒的菜就够锅气,其实高温后起烟的油化学性质会发生变化,导致有害物质产生,所以尽量减少这种情况,特别是不耐高温的橄榄油,麻油,亚麻籽油等,更不适合这样做。
    平时的油不要一次买太多,不管是自己炼制的猪油或者买