学校食堂操作规范.doc

机械设备操作规范
A、绞切肉机操作规范
1、绞切肉机操作程序。
1)检查电源开关是否关闭。
2)清洗绞切肉机。
3)准确无误地安装好刀片(丝或片),拧紧螺杆。
4)接通电源开机。
5)将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。
6)完成后,关闭电源。
2、注意事项:
1)操作中有漏电和卡机时,立即关闭电源,处理好再用。
2)卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。
3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机,以免电机烧坏。
3、清洁保养:
1)清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。
2)刀片清洗无肉渍,无泡沫,无异味。
3)每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。
B、和面机操作规范
1、操作程序:
1)检查电源线路和开关是否正常。
2)检查斗内的螺旋杆有无松落。
3)确认正常后,在斗内加上适当的面粉,配料,水。
4)启动开关进行操作。
5)完成后,切断电源,待机完全静止时再捞起面料。
2、注意事项:
1)操作中斗内面料不能太多,以免负荷大造成打断搅杆,烧坏电机。
2)出现异常情况,立即切断电源,并及时报告主管处理。
3)机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。
3、清洁保养:
1)将和面机内外面渣清洁干净。
2)加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。
3)斗内无面渍,无积水杂物,机器周围干净。
4)每日对机详细检查,并将检查状况记录于《设备日常点检表》。
压面机操作规范
1、操作程序:
   1)首先检查电源是否关闭。
   2)待确认电源处于关闭状态后,再检查压面机是否正常,并按需要调节压面机滚筒间隙。
   3)然后开启电源,压面机开始运行。
   4)运转正常后,在压面机下料斗上撒少许干粉。
   5)一手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗,一手在下面接压出的面料。
2、注意事项:
   1)慎防漏电,如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源,并及时报告办公室予以处理。
   2)操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离,慎防压伤手。任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送!
   3)操作时请系好长发和衣襟,以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。
4)注意防止压好的面料掉落地上,必须放接收盘接收面料。
3、清洁:
   1)保持设备清洁。
   2)机器工作完待机静止时,用温水加洗涤剂用抹布清洁。
   3)再用清水清洁,然后用干抹布擦干水渍。
4、保养:
   1)每日对设备、线路作点检。
   2)并在《设备日常保养点检表》作好记录。
   3)定时定期对设备进行检查,清洁,维修。
切菜机操作规范
1、操作程序
1)检查电源开关是否关闭,线路有无漏电。
2)清洁切菜机
3)准确无误地安装好不同开状的刀片(丝或片),拧紧螺丝。
4)接通电源开机操作。
5)完成后关闭电源。
6)清洁机器。
2、注意事项
1)如有漏电和机器出现异常情况,要立即切断电源。停止操作,并及时报告主管处理。
2)往切菜机内送蔬菜时,要注意手与切菜机刀片的距离,慎防割伤。
3、清洁与保养
1)用清水除去切菜机内,器具的蔬菜残渣。
2)用清水加洗涤剂清洁。
3)用清水冲洗至无渣,无泡沫。
4)每日对切菜机详细检查,并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
蒸饭柜操作规范
1、操作程序
   1)检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。
   2)检查蒸饭柜水箱里的水量,确认是否够水。
   3)在完全正常下点火起炉。
   4)放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。
   5)关闭好蒸饭柜门。
   6)蒸饭中途要随时检查水量,火(热)力度。
   7)蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。
   8)确认米饭己熟,关闭火(气、电)源和风机电源。
   9)起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。
2、注意事项:
1)蒸饭时火力度要达到标准,火苗为蓝色,无黑烟。
2)确保水箱水量,慎防烧坏蒸锅。
3)开柜起饭时要注意柜内蒸汽,慎防伤手。
3、清洁保养:
1)先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。
2)用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。
3)再用清水冲干净,抹布擦干,关闭柜门。
4)每日对蒸饭柜系统检查,记录于《设备日常保养点检表》。
冰柜操作规范
1、操作程序:
1)检查电源开关是否正常。
2)确认正常启动开关使用。
3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。要做到生、熟分开存放。
4)关好柜门,冰柜运行自动控温。
2、注意事项:
1)冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。
2)不能用热水进行冲洗。
3)如有